Alışılmışın dışında gurme deneyimler arayan epikürcüler için Paris gerçek bir oyun alanıdır. Işık Şehri'nin dört bir köşesinde, cüretkâr konseptler damak tadına hitap ederek mutfak maceracılarını şaşırtıyor. Festival sezonu yaklaşırken, bu festival sezonunda hepimizi şımartmak için başkentin en iyi yeteneklerinden ikisini bir araya getiren oldukça soğuk bir konsept!
Bunu keşfetmek için Jardinsdu Palais Royal 'e gidin ve Matan Zaken 'in kör tadımlarıyla başkenti fethetmiş olan restoranı Nhome'un kapılarını itmeden önce gizli cadde de Montpensier'de dolaşın. Güzel tonozlu mahzenlerin kalbinde, gurmeleri gastronomi sevgisinde bir araya getirmek için tasarlanmış ortak bir masa ile bir samimiyet ve şenlik kozası bulacaksınız.
Ve Aralık ayı boyunca, şaşırtıcı bir özellik damak tadınızda kalıcı bir etki bırakacak. sıradışı tatlarıyla Reys 'in konseptini yaratan, başkentin en soğuk dondurmacılarından Jean-Pierre Braun ile birlikte çalışan Matan Zaken, tadım deneyimine başka bir boyut katan yemek ve dondurma eşleştirmeleri önererek konuklarını zaman zaman şaşırtmayı amaçlıyor. Sıcak ve soğuğu harmanlayan ve farklı yemeklere evrimsel bir unsur ekleyen bu mutfak deneyimi, dondurmanın da gastronomik statüye nasıl yükseltilebileceğini gösteriyor.
Jean-Pierre Braun 'un kendi sözleriyle, "dondur mayıçok sık bulamayacağınız yerlerde arıyoruz". Ve bu beklenmedik vaat, alışılmışın dışındaki tatlarda somutlaşıyor. Matan Zaken, tariflerinden bazılarını tatma fırsatı bulduğumuz bu 4 elli skorda, bir tutam selâmotunun ferahlattığı büyüleyici bir marine edilmiş deniz tarağı tabağı oluşturmayı başarırken, armut kabuklu deniz ürünlerini zenginleştiren rahatlatıcı bir tatlı-tuzlu nota getiriyor. Birkaç havyar tanesi serpiştirilerek havyarlı dondurma ile bağlantı kuruluyor. Şaşırtıcı bir şekilde, ribot sütü (mükemmel bir bağlayıcı!) ve yaban turpunun varlığı sayesinde, bu olağanüstü lezzetin tadı biraz zor olsa da daha erişilebilirdir. Ancak Maison Sturia 'nın havyarının lezzeti, %12'lik içeriği sayesinde boğulmamış gibi görünüyor: bu gerçektencennette yapılmış bir eşleşme.
Kestane ve yeşil lahana ile doldurulmuş bir çiftlik evi gine tavuğu bu kez Roscoff soğanı, şeri sirkesi ve Agastache otu sorbesi ile evlendirilmiş ve üzerine güzel bir doku oyunu için çıtır soğan eklenmiştir. Bu kreasyon, bir sorbe haline getirmeyi hayal etmenin zor olduğu bu soğanda bulunabilecek tüm lezzeti ortaya çıkarıyor. Bizim için beklenmedik bir darbe olacak bu keşfi selamlıyoruz.
Bir trou normand olarak Mezcal Black Lemon sorbe, agave'den yapılan bu Meksika brendisinin tipik dumanlı notalarına saygı gösterirken damak tadınızı uyandırır. Sıra tatlıya geldiğinde ise Jean-Pierre Braun, koyu trüf mantarı ve kakaoyu bir kez daha oldukça şaşırtıcı bir sorbede bir araya getirme görevini üstleniyor ve bunun iyi bir nedeni var: bu iki çok belirgin lezzet, titiz bir dozaj ve denge sayesinde birlikte çalışmayı başarıyor. Pasta şefi Marisha Shuklaa , sorbeye eşlik etmesi için miso, pikan cevizi ve pralin tartı tasarladı; bu tartın kremsi yapısı, siyah trüf mantarı ve kakao sorbesiyle ilginç bir kontrast oluşturuyor.
Bu paylaşım ruhuna uygun olarak, Matan Zaken ve Jean-Pierre Braun, şefin tarif fikirleriyle birlikte bu vesileyle yaratılan 4 gurme dondurma içeren bir kutu açarak sizi de katılmaya davet ediyor. Noel yemeğinize çılgın bir dokunuş katmak için birebir! Kutu pahalı görünebilir (220 ml için 125 € ve 390 ml için 195 €), ancak bunların %100 zanaatkar dondurmaları olduğunu, titiz bir uzmanlığın meyvesi olduğunu ve hammaddelerinin tatlandırıcılardan daha fazlası olduğunu unutmayın: havyar dondurması doğrudan tahıllar dahil edilerek hazırlanır, trüf dondurması aromalı yağ yerine taze siyah trüf mantarı ile yapılır vb.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 1 Aralık 2023 -Den 25 Aralık 2023
Yer
Reÿs Ebedi Buz
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Fiyat:% s
Menu dégustation en 9 temps : €115
Daha fazla bilgi
Nhome restoran 25 Aralık 2023 - 1 Ocak 2024 tarihleri arasında kapalı
