Başkentteki bazı yerler kaçırılmaması gereken yerler olsa da, diğerleri çok daha az bilinir, ancak keşfedilmeye değerdir. Paris'teki en büyük organik kent çiftliği olarak kabul edilen La Caverne de böyle bir yer. Ancak dışarıda, hatta binaların çatılarında kurulan bu kentsel çiftliklerin çoğunun aksine, La C averne görünmez olma özelliğine sahip. Bu alışılmadık organik kent çiftliği, Paris'in 18. bölgesinde eski bir yeraltı otoparkında gizlenmiş durumda.
Başkentin yeraltı geçitlerinde gizlenmiş bu kentsel çift liğe aylık turlar düzenleyen Interkultur şirketi sayesinde keşfedebildiğimiz, Paris'te alışılmadık ve beklenmedik bir yer. Buluşma noktası, Porte de la Chapelle metro istasyonunun hemen dışında, Paris Olimpiyat ve Paralimpik Oyunları öncesinde şu anda büyük değişiklikler geçiren bir bölgede, saat 14:00'te.
O gün, kentsel bir çiftliğe dönüştürülen bu otoparkın tam olarak nerede saklı olduğunu öğrenmeye hevesli 10 kişilik küçük bir gruptuk. Hep birlikte rue de la Chapelle boyunca iki dakikadan az bir süre yürüdükten sonra kendimizi 1970'lerden kalma bir belediye arazisindeki otopark rampasının önünde bulduk. Biz alırız.
Ziyaretimiz boyunca bize eşlik edecek olan güler yüzlü rehberVincent, yaklaşık 10.000 m²'lik bu yeraltı alanının tarihi hakkında her şeyi anlatıyor. Günümüzde pek çok Parisli toplu taşıma ya da bisiklete binmek için arabalarını terk ettiğinden, pek çok otopark boşalıyor. Porte de la Chapelle'de bulunan ve bir süre uyuşturucu kullanıcıları tarafından işgal edilen bu otoparkın durumu da böyle. Ancak 2017 yılında alan boşaltıldı ve Paris Belediyesi ile yapılan bir anlaşmanın ardından, Cycloponics adlı start-up tarafından bu eski yeraltı otoparkında Caverne oluşturuldu.
Paris'teki bu devasa organik kent çiftliğinin nasıl çalıştığını daha iyi anlamak için Vincent bizi sadece neon ışıklarla aydınlatılan otoparka götürüyor. Doğruca, şu anda tamamen Caverne tarafından işgal edilmiş olan ikinci bodruma gidiyoruz. Bu katta arabalara izin verilmiyor. Sadece yayaların ve bisikletlilerin girmesine izin veriliyor.
Birkaç sandalye, hurdaya çıkmış masalar ve çok sayıda kasa otoparkın etrafına dağılmışken, Caverne 'nin adı neon harflerle duvarlardan birinde gururla asılı duruyor.
Otoparkın bu katında, eski araba kutuları yenilenmiş ve küçük, kısa devre işletmelere ev sahipliği yapan mikro tarım arazilerine dönüştürülmüştür. Bunlardan biri de mikro-podlar, otlar ve dekoratif ya da yenilebilir çiçekler yetiştirme konusunda uzmanlaşmış olan Wesh Grow. Taşınması oldukça zor olan bu mikro-podlar ve çiçekler Paris bölgesindeki çok sayıda restorana gönderiliyor.
O gün otoparkta hava 8°C civarında olmalı, bu yüzden ısıtmalı iki odaya giriyoruz. Bu özel ortamda mikro filizler ve çiçekler olgunluğa ulaşmadan önce şımartılıyor. Nem oranının neredeyse %75 olduğu bu kutuda, güneşin ışık spektrumunu yapay olarak yeniden oluşturmak için gerekli olan ışıldayan LED'ler gibi fanlar da iyi yerleştirilmiş. Bu gerçeküstü atmosfer bize zaman zaman fütüristik bir dünyada olduğumuz izlenimini veriyor ve aslında Paris asfaltının birkaç metre altında, şimdi organik bir kentsel çiftliğe dönüştürülmüş bir yeraltı otoparkında olduğumuzu tamamen unutturuyor.
Başka bir kutu, başka bir kültür, bu kez start-up Aura ve akuaponik konsepti ile. Burada bitki kökleri, birkaç küçük balığın yüzdüğü küçük akvaryumlara bakan havzalarda ıslatılıyor. Akuaponik tekniği balık yetiştiriciliği ile bitki yetiştiriciliğini birleştiriyor. Kapalı devre bir ekosistem gibi çalışır.
Pratik anlamda akuaponik, balık atıklarını bitkiler için besin maddelerine dönüştürmek üzere doğal bakteri döngülerini kullanıyor ve bu da suyu arıtıyor. Suyun sürekli aktığı ve bitkilerin her yerde olduğu bu bölmede, kendimizi iyi hissettik ve ziyaretimizi memnuniyetle uzatmak istedik.
Otoparkın ara sokaklarında iki kedinin yanından geçerken, ziyaret sırasında o gün açıklanan son kabine doğru yol aldık. Programda ne yazıyordu? Eşsiz bir koku ve görsel deneyim. Büyük kapılar açıldığında, mantar çiftliğine dönüştürülmüş devasa bir odacıkla karşılaştık. La Caverne burada sadece dünyada en çok tüketilen ikinci mantar olan shiitake mantarı ve istiridye mantarı yetiştiriyor. Mantarlar, heybetli bir dikdörtgen tuğla şeklindeki organik saman üzerinde yetiştiriliyor ve sadece 24 saat içinde iki kat büyüyerek gelişiyor. Vincent, "Bu yüzden bu mantarları her gün hasat etmek zorundayız" diye açıklıyor.
Peki ya dünyaca ünlü düğme mantarları? Bunlar ayrı bir kutuda yetiştiriliyor ve o gün ziyaret edilmeleri mümkün değil. Ancak Vincent'ın da belirttiği gibi Caverne, 1930'larda Paris yeraltında metronun geliştirilmesi nedeniyle yok olan düğme mantarı yetiştiriciliğinin başkente yeniden kazandırılmasından sorumlu.
Olasılıksız, beklenmedik ve inanılmaz derecede sıra dışı olan Caverne, ünlü restoranlarda kullanılmak üzere yeraltında mikro bitkiler, çiçekler, aromatik otlar, bitkiler ve mantarlar yetiştirme mücadelesinde başarılı olmuştur. Dahası, çevreye duyarlı olduğunu iddia eden ve kendi geri dönüşüm devresine sahip olan Caverne, şu anda yaklaşık yirmi kişiye tam zamanlı istihdam sağlayan sosyal bir boyuta da sahip.
Eğer ilgileniyorsanız, Caverne 'in bireylere sınırlı sayıda ürün sunduğunu ve arz fazlası olması durumunda Too Good To Go uygulaması aracılığıyla temin edilebileceğini bilmelisiniz. Paris'in en büyük organik kent çiftliğine yapılacak bu orijinal tur hakkında (20 € karşılığında) daha fazla bilgi edinmek isterseniz, Interkultur web sitesine kaydolun!
