Montmorency caddesi 51 numarada bulunanAuberge Nicolas Flamel, Paris'in ara sokaklarından birinde yer almakta ve korunmuş bir Ortaçağ cephesi ile tarih ve gizemle dolu bir mekânı gözler önüne sermektedir. Listede yer alan bu binaya girdiğinizde, eski Paris'e dalarsınız ve geçmişin lezzetlerinin modern dokunuşlarla omuz omuza olduğu bir yemek için eşsiz bir atmosfer yaratırsınız.
Alan Geaam tarafından 2007 yılında devralınan restoran, burada büyük Fransız mutfak geleneğine saygı duruşunda bulunan Fransız-Lübnanlı şefin kariyerinin bir parçasıdır. Kasım 2023'ten bu yana mutfağın başında bulunan Émile de France, Hôtel Thoumieux ve Pavyllon'da edindiği yaratıcılık ve uzmanlığını cesur ve ilham verici menülerle buluşturuyor.
Restoran, gerekli gastronomik keşif düzeyine bağlı olarak 48 € ile 148 € arasında değişen menüler sunmaktadır. Özenle hazırlanmış bir başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan 48 € fiyatlı Öğle Yemeği Menüsü, lezzetli bir gün ortası molası için mükemmeldir ve Salı'dan Cumartesi'ye kadar mevcuttur. Daha eksiksiz bir deneyim için üç çeşitten oluşan Keşif Menüsü 78 Avro, beş çeşitten oluşan Saveur Menüsü 118 Avro ve son olarak yedi çeşitten oluşan prestijli İmza Menüsü 148 Avro olarak fiyatlandırılmaktadır. Bu menüler sizi kaliteli yerel malzemeler kullanarak başlangıçtan tatlıya kadar en iyi ürünleri tatmaya davet ediyor. Ayrıca, her yemeği zenginleştiren ve tüm inceliklerini ortaya çıkaran şarap ve yemek eşleştirmeleri 45 €'dan başlayan fiyatlarla sunulmaktadır.
Restoran iki katlıdır. Zemin kat, şefleri iş başında izleyebileceğiniz mutfağa bakmaktadır. Birkaç ahşap masa, rahat koltuklar ve banklar ile taş işçiliği ve çıplak kirişleri vurgulayan zarif, modern bir dekor mekanın dekorunu oluşturmaktadır. Dönemden kalma merdivenler ve daha aydınlık üst kattaki yemek odası sizi baştan çıkaracaktır.
Denediğimiz, yaratıcılık ve ürüne saygı dolu İmza Menüsü, Roscoff soğanlarının çeşitli şekillerde kullanıldığı "soğan çorbasının katı versiyonu " gibi bazı şaşırtıcı amuse-bouch 'larla açılıyor. Hem rahatlatıcı hem de orijinal olan bu ilk lokmalar, Émile de France'ın özünü kaybetmeden klasikleri yeniden ziyaret etme arzusunu açıkça göstermektedir. Biz buna mükemmel bir ev yapımı kombucha ile eşlik ettik.
Başlangıçlar da bu Fransız teruarları ve inovasyon karışımını yansıtmaktadır: tourteau de Plouguerneau, Le Puy'dan yeşil mercimek ve Prunier'den Fransız havyarı ile zenginleştirilmiş limon havyarı mayonezi ile yüceltilmiştir. Bu başlangıç, limonun tazeliği ile dengelenen deniz ve sebze dokularının bir kombinasyonunu sunmaktadır.
Ossau-Iraty ile tatlandırılmış ve taze fındıkla servis edilen yabani mantar tabağı, toprak nüansları ve selâmotu sorbesinin bitkisel dokunuşuyla bir başka güzel ve rafine başlangıçtır.
Ana yemekler, olağanüstü ürünlerin sergilendiği bir zevktir. Tereyağında kavrulmuş ve ardından mangalda tütsülenmiş mükemmel pişmiş Breton mavi ıstakozu, maşalı bir raviole ve enginar ve ayva çeşitleriyle servis edilmektedir. Istakoz etinin lezzeti, hafif limonlu ve otsu notalarla zenginleştirilerek aşırıya kaçmadan zarif bir yemek yaratılmıştır.
Bizim favorimiz, göğüste pişirilen ve kendi suyunda cilalanan Racan güvercini, kabarık karabuğday tohumları ve pazı ve güvercinle doldurulmuş bir Monegasque raviole ile dokuları birleştiriyor. Denemenizi tavsiye ederiz. Yumuşacık dokusu ve keskin lezzetleriyle bizim için harika bir keşif.
Tatlılara mükemmel bir geçiş sağlayan Bernard Mure-Ravaud'nun Fromagerie des Alpages'inin olgun peynirlerinden oluşan seçkiyi unutmayın.
Bunlar, Marsilya incir marmelatı ve shiso sorbe eşliğinde zarif bir incir ve shiso blancmange sunan pasta şefi Jordan Papineau'nun hafif, meyvemsi tatlarla oynadığı işlerdir. Yemeği tamamlamak için taze bir tatlı.
İkinci tatlı olan "Vanilya, Böğürtlen ve Kahve ", çavdar pralini, vanilyalı bisküvi, vanilyalı krema, vanilyalı dondurma, kahveli böğürtlen suyu, peated viski karameli ve gavottesli taze böğürtlenleri bir araya getiriyor. Ağızda eriyen, taze ve gevrek, hepsi de hafifçe peated viski ile baharatlandırılmış bu yemek, bir yemeği sonlandırmak için mükemmel bir yoldur.
Son olarak, frenk üzümlü pate de fruit ve çikolatalı madeleine gibi mignardisler, geçmiş yılların tatlılarının sadeliğini hatırlatan tatlı ve tanıdık bir notla yemeği sonlandırır. L'Auberge Nicolas Flamel' de Alan Geaam ve Émile de France, her yemeğin mekanın tarihini ve ruhunu taşıdığı bir deneyim için bizi zaman ve tatlar arasında bir yolculuğa çıkarmayı başarıyor.
Orta Çağ'ın esrarengiz figürlerindenNicolas Flamel, simya ve kurşunu altına çevirip ölümsüzlük verdiğine inanılan Felsefe Taşı'nın gizemiyle özdeşleşmiş bir isimdir. Ancak 14. yüzyılın ortalarında doğan bu Pontoise yerlisi, yaşadığı dönemde bir simyacı değil, daha ziyade bir kopyacı ve halk yazarıydı. Flamel, Yüz Yıl Savaşları ve veba salgınının tahribatından rahatsız olan bir yüzyılda büyümüştür. Bu zor koşullara rağmen, öncelikle mesleği sayesinde ve aynı zamanda varlıklı bir dul olan Pernelle Flamel ile yaptığı kârlı evlilik sayesinde hatırı sayılır bir servet biriktirmeyi başardı.
Nicolas Flamel Paris'te küçük bir kopyacı dükkânı açtı. Keşişlerin el yazmalarını kopyalama tekellerini kaybettikleri bir dönemde, şehirlerdeki ve üniversitelerdeki patlamadan yararlanarak ününü sağlamlaştırdı. Flamel ve karısı servetlerini Paris'teki büyük kentsel ve dini projeleri finanse etmek için kullandılar ve hayırseverlik çalışmaları ün saldı. Son derece dindar olan Flamel, çok sayıda kilisenin onarımına yardım etti ve desteklediği binalara baş harflerini kazıttı. Flamel çifti aynı zamanda, kıtlık ve eşitsizlik dönemlerinde nadir ve değerli bir davranış olan, yoksullar için evler inşa ederek en dezavantajlı kesimlere yakın durdu. Bu evlerden biri, rue de Montmorency'de, bugün hala varlığını sürdürmektedir ve Paris'teki en eski evdir.
Nicolas Flamel'in simyanın sırlarıyla ilişkilendirilmesi ancak ölümünden sonra gerçekleşti. İlgi çekici serveti ve finanse ettiği binaları süsleyen sembolik gravürler şüphe uyandırdı. Eşitsizliğin hüküm sürdüğü Paris'te söylentiler yayıldı: Ya Flamel ölümsüzlüğün sırrını ve Felsefe Taşı 'nı keşfetmişse? Gizemli yazıtlardan etkilenen meraklı nesiller Flamel'i ezoterik bilgilere sahip bir simyacı olarak gördü. Bu efsane yüzyıllar boyunca gelişti ve hatta Nicolas Flamel'in gizemli bir karakter haline geldiği, özellikle de ölümsüzlüğün sırrını çözen yaşlı bir simyacı olarak tasvir edildiği Harry Potter destanında edebiyat ve popüler kültürde kendine yer buldu.
Nicolas Flamel'in tarihsel gerçekliği efsaneden farklıdır, ancak ismi sembolik olmaya devam etmektedir. Simyacı imajının ötesinde, toplumsal eylemlerinin ve ruhani taahhütlerinin izi kalır. Onun aracılığıyla, gizem arayışının ve aşkınlığa duyulan susuzluğun damgasını vurduğu bir dönemi yeniden keşfediyoruz. Kısacası Flamel, tarih ve efsanenin birleşimini temsil ederek bize hayal gücü ve gizemin bir insanı ne kadar ölümsüz bir figüre dönüştürebileceğini hatırlatıyor. Eğlenceli olması için, restoranın felsefe taşı şeklinde hoş geldiniz tereyağı ile ekmek servis ettiğini unutmayın.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 7 Kasım 2024
Yer
Nicolas Flamel Hanı
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Erişim
M° Rambuteau
Resmi site
auberge.nicolas-flamel.fr
