Sébastien Leroy, Sauvage adlı restoranını Paris'in son derece şık 6. bölgesinde, Cherche-Midi caddesinde açalı 10 yıl oldu. Bu şef, 10 yıldır zanaatkârların çıkarlarını ve kırsal bilgi birikimini savunan bir köylü mutfağı için kampanya yürütüyor.
Bir çiftçinin oğlu, bir pazar bahçıvanının kardeşi ve boş zamanlarında bir toplayıcı olan şef Sébastien Leroy, bildiği şeyler hakkında konuşmak için iyi bir konuma sahiptir: kırsal kesim, ürünleri, bitkileri ve hayvanları. Film seti tasarımcısı olarak kariyer yaptıktan sonra ilk aşkına dönmüş, burnu sebze bahçesinde, elleri ocağın arkasında.
Toprağa ve insanlarına saygı duyan güvenilir üreticilerden en iyi ve en iyi ürünlerin dikkatli bir şekilde tedarik edilmesine dayanan, hem Fransız hem de militan bir bistronomik menü hayal ediyor. Meyve ve sebzeler Val d'Oise'deki bir pazar bahçıvanından temin edilen yerel ürünlerdir, balık ve deniz ürünleri sürdürülebilir Fransız balıkçılığından gelmektedir ve et de Fransa'dan gelmektedir.
Geçmişte restoran, tabaklarındaki yiyecek miktarı nedeniyle eleştirilmişti, ancak ziyaretimiz sırasında durum böyle değildi. Öğle yemeğinde alakart yemeklerin ve set menülerin tadını 28 € (başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı), 33 € (başlangıç/ana yemek/tatlı veya peynir) ve 39 € (başlangıç/ana yemek/tatlı/peynir) karşılığında çıkarabilirsiniz. Akşamları ise 60 €'luk tadım menüsünü tercih edebilir ya da alakart menüden seçim yapabilirsiniz.
Elbette fiyatlar herkese göre değil - mahallenin istediği de bu. Kaliteli şaraplar için makul bir fiyat olan 8 ila 12 € arasında değişen kadeh şarap hariç. Ziyaretimiz sırasında, restoran hakkında genel bir fikir edinebilmek için öğle yemeği menüsünü alakart menü ile birleştirmeyi tercih ettik.
Bir yanda, narenciye ve otlarla mükemmel şekilde pişirilmiş kalamar; pancar ve adaçayı ile çok yumuşak dana eti; ve kereviz konfit ile kaplanmış cevizli ve kestaneli kek (orijinal ve başarılı). Alakart menüde ise pancar örtüsü altında iyi ızgara edilmiş elmalı kan sosisi (14 €) ve karnabahar eşliğinde House'un amiral gemisi olan muhteşem bir tatlı ekmek (39 €) yer almaktadır.
Basit ama lezzetli bir Fransız bistrosu, 10 yıl daha geri dönebilir.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
