Пекар Ерік Кайзер запросив свого друга і відомого кондитера Крістофа Мішалака, щоб разом приготувати флан з тіста .
Сьогодні партнери розкривають секрети приготування цих дитячих солодощів та однієї з найбільших класик французької випічки.
А нижче ви навіть знайдете відео, яке допоможе вам приготувати рецепт крок за кроком!
* * *
Рецепт флан від Крістофа Мішалака та Еріка Кайзера
Інгредієнти:
Баскське пісочне тісто:
30 г напівсолоного вершкового масла (трохи більше, щоб змастити форму)
30 г коричневого цукру
50 г борошна T45
5 г розпушувача
Крем:
350 г напівзнежиреного молока
100 г вершків
60 г коричневого цукру
30 г кукурудзяного борошна
10 г апельсинового цвіту
60 г яєчних жовтків
1 стручок ванілі
Підготовка :
Залишити вершкове масло в холодильнику для розм'якшення. Покладіть розм'якшене масло в миску для змішування. Додайте коричневий цукор, розпушувач та борошно.
Вимішуйте тісто до отримання спочатку розсипчастої текстури, а потім більш щільної.
На дно форми для торта покладіть аркуш жиронепроникного паперу. Змастіть боки форми вершковим маслом або олією. Пальцями викладіть тісто на дно форми (не надто ущільнюючи його). Випікайте тісто протягом 10 хвилин при температурі 160°C.
У каструлю наливаємо молоко. Розріжте ваніль навпіл і вишкребіть насіння ножем. Додайте вершки до суміші. Довести до кипіння.
Одночасно в салатнику збийте коричневий цукор, кукурудзяне борошно та яєчні жовтки протягом двох-трьох хвилин, поки суміш не стане блідою. Не збивайте занадто довго. Як тільки молоко закипить, вийміть стручок з каструлі (не соромтеся подрібнити його блендером, щоб отримати ванільний цукор).
Влийте половину рідкої суміші до суміші в мисці і збийте, щоб об'єднати. Влити цю суміш до решти суміші в каструлі. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання продовжуйте помішувати протягом хвилини, не знімаючи каструлю з індукційної плити.
Зняти з вогню і додати апельсиновий цвіт. Вилити крем на попередньо приготоване тісто на дві третини висоти форми. Залиште охолоджуватися на 30 хвилин.
Випікати 30 хвилин при 160°C. Перед подачею дати охолонути.
А тепер відкрийте для себе рецепт на відео :
* * *
