Пекар Ерік Кайзер запросив свого друга та відомого кондитера Крістофа Мішалака, щоб разом приготувати флан-патісьє .
Сьогодні друзі розкривають секрети приготування цих солодких ласощів з дитинства та однієї з найбільших класик французького кондитерського мистецтва.
А нижче ви навіть знайдете відео, яке допоможе вам крок за кроком виконати рецепт!
* * *
Рецепт флан Крістофа Мішалака та Еріка Кайзера
Інгредієнти
Баскське пісочне тісто:
30 г напівсолоного вершкового масла (трохи більше, щоб змастити форму)
30 г коричневого цукру
50г борошна T45
5 г розпушувача
Крем
350 г напівзнежиреного молока
100 г свіжих вершків
60г коричневого цукру
30г кукурудзяного борошна
10 г апельсинового цвіту
60 г яєчних жовтків
1 стручок ванілі
Приготування:
Поставте вершкове масло в холодильник, щоб воно розм'якло. Покладіть розм'якшене масло в миску для змішування. Додайте коричневий цукор, розпушувач та борошно.
Вимішуйте тісто до отримання спочатку розсипчастої, а потім більш щільної текстури.
На дно форми для торта покладіть аркуш жиронепроникного паперу. Змастіть боки форми вершковим маслом або олією. Пальцями викладіть тісто на дно форми (не надто ущільнюючи його). Випікаємо тісто протягом 10 хвилин при температурі 160°C.
Влийте молоко в каструлю. Розрізати ваніль навпіл і вишкребти ножем насіння. Додаємо вершки до суміші. Доводимо до кипіння.
Одночасно в салатнику збийте коричневий цукор, кукурудзяне борошно та яєчні жовтки протягом двох-трьох хвилин, поки суміш не стане блідою. Не збивайте занадто довго. Як тільки молоко закипить, вийміть стручок з каструлі (не соромтеся подрібнити його блендером, щоб отримати ванільний цукор).
Влийте половину рідкої суміші до суміші в мисці та збийте до однорідності. Влийте цю суміш до суміші, що залишилася в каструлі. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання продовжуйте помішувати протягом хвилини, не знімаючи каструлю з індукційної плити.
Зняти з вогню і додати апельсиновий цвіт. Вилити крем на попередньо приготоване тісто, на дві третини висоти форми. Залишаємо охолоджуватися на 30 хвилин.
Випікати 30 хвилин при 160°C. Перед подачею дати охолонути.
А тепер відкрийте для себе рецепт на відео:
* * *
