Мабрук: єврейська туніська кухня в Arts et Métiers

Алексіс Меммі та Александр Давид, засновники Mabrouk, хоч і родом з Парижа, але познайомилися в туніському селі Сус, де їхні бабусі були сусідами. Обидва прив'язані до свого коріння і трохи ностальгують за кухнею своїх бабусь, тому цілком природно, що вони вирішили відкрити Mabrouk, це сліпуче посольство туніської вуличної їжі з єврейсько-арабським відтінком.

Що стосується декору, то П'єр-Алексіс Гіне, художній керівник ресторану, не зробив помилки, потрапивши в пастку надмірно фольклорного і карикатурного кліше, на кшталт "La vérité si je mens". Навпаки, тераса, що виходить на південь, і жалюзі ресторану пофарбовані в приємний блакитний колір, що нагадує про Сіді-Бу-Саїд, маленьке туніське село, відоме також як"маленький біло-блакитний рай".

Водно-зелена кахельна барна стійка з великою цинковою стільницею, великі лавки з тканини, що дряпається, східні килими, що висять на стінах, і керамічні або теракотові горщики з пучками свіжої м'яти, розставлені тут і там на обурливо вінтажних (і хитких!) розкладних кемпінгових столах, також добре продумані.

Всі коди"café-tune-comme-là-bas" дотримані, і вам не доведеться довго сидіти в Mabrouk, щоб відчути себе перенесеним на інший бік Середземного моря. Щоб забезпечити таку ж зміну декорацій на тарілці, власники найняли франко-ізраїльського шеф-кухаря Даніеля Реноді, якого ми відкрили для себе на відкритті ресторану Else, і який стажувався в Єрусалимі у відомого ізраїльського шеф-кухаря Рафі Коена, а потім поїхав працювати біля печей ресторану La Rive в Амстердамі, відзначеного мішленівською зіркою.

• Прочитайте також
• Тиждень, що попереду 25 листопада - 1 грудня 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

"Цеглинки" з тунця та яєць (8 євро), яйце-пашот " мехуя " (8 євро) та свіжообсмажені домашні ковбаски "мергес " (8 євро) - чудовий вибір, який можна смакувати в стилі кеміа з охолодженим анісом. Те ж саме можна сказати і про основну страву - пкайлу (20 євро), традиційне рагу з яловичини та шпинату, яке часто готують до свят.

Рибний кускус теж непоганий, з ідеально приготованим філе, але, на жаль, насіння кускусу потонуло в бульйоні (але нас запевнили, що так його їдять в Тунісі, так що хай буде так!).

І, звичайно, не можна закінчити трапезу, не замовивши "бамбалуні" - смажені пончики, які є іконами туніської вуличної їжі, що подаються тут з ніжним апельсиновим мармеладом. Ресторан також пропонує чудовий недільний бранч (€35), з фуршетом кемії та гарячою стравою, яку можна замовити у чарівної команди обслуговування.