Життя Флоренс Кан заслуговує на те, щоб про неї зняли фільм. Напівлитовка, напівполячка (литовка по батьковій лінії, полька по материнській), шеф-кухарка змогла заявити про себе, навчитися без відриву від виробництва і нав'язати свій стиль у світі кухні, де домінували чоловіки, які в той час не завжди прихильно ставилися до появи такої забіякуватої жінки на їхній території.
Вихована в 20-му окрузі Парижа, Флоренс Кан відкрила і розвинула свою любов до кулінарії саме в Маре (для друзів - Плетцль ). У Finkelsztajn, обов'язковій для відвідування крамниці жовтої випічки та делікатесів, відкритій у 1946 році, вона навчилася ремеслу та традиційним рецептам, успадкованим від своїх предків, - tchoulent та linzertorte.
Флоренс Кан була природженою, коли перебрала на себе управління пекарнею по сусідству, знаменитою блакитною кра мницею пана Перельмана, з її чудовою мозаїкою, занесеною до списку історичних пам'яток, яку вона перейменувала на свою честь. Це було у 1988 році.
35 років потомуєврейський заклад ашкеназів на вулиці Екуф все ще міцно вкорінився в цьому районі. Минув час, але пекарня не постаріла ні на день - як і її власниця. Від першої пекарні Флоренс Кан зберегла свою любов до доброго хліба, страви, яка є символом єврейської традиції.
Тут можна замовити шаббатний халлот з маком, кунжутом чи родзинками, а також рогалики, випечені у воді перед тим, як поставити в піч, у найчистішому нью-йоркському єврейському дусі. Хліб з кмином, справжній їдишський бройт, виготовляється за традиційним рецептом штетла, а хліб "Рогалик " прикрашають підсмаженою цибулею, кмином і кунжутом.
Так багато хліба і булочок, які колись були на сімейних столах, і так багато пишних столів, щоб вітати рецепти Флоренції, культовий (і абсолютно смачний) бутерброд з пастромою, звичайно, з цибулею, баклажанною ікрою, перцем і знаменитими малосольськими корнішонами, що витримуються місяцями; але також і бутерброд з рубаною печінкою, який має смак дому.
На прилавку вибір нелегкий. Ви віддаєте перевагу пірожкам, сирним бурекам, рибним кулькам, маринованому оселедцю? Або, можливо, ви хотіли б спробувати різноманітні соуси, які такі смачні (такі смачні!), на чолі з тарамою з кропом ("тарамур" за словами творця), копченою баклажанною ікрою, і, перш за все, незабутній соус з рубленої печінки, велика класика польської єврейської кухні, яка поєднує в собі печінку птиці, яйця і підсмажену цибулю. Обов'язково спробувати.
Кухня Флоренс Кан - це кухня любові, кухня кольору, кухня відкриттів. Недарма аура Florence Kahn поширилася за межі району Маре і за межі Франції: бутик-кафе - це місце зустрічі, соціальний і культурний зв'язок між поколіннями, національностями і смаками.
Десерти тут є на будь-який смак: непристойно вершковий чізкейк, звичайний, лимонний, з червоними фруктами, фісташками чи чорницею; пустотливий маковий коблер; демонічна шоколадна бабка; не забуваємо про польський штрудель " Маме" тавіденськийштрудель "Апфель " з яблуками, волоськими горіхами, родзинками, апельсиновою цедрою та корицею. У Florence Kahn ви обов'язково знайдете справжній шматочок ашкеназької культури та гастрономії.
Місце
Флоренс Кан
24 Rue des Ecouffes
75004 Paris 4
Ціни
Pains, à partir de : €2.6
Produits salés, à partir de : €4.8
Pâtisseries, la part à partir de : €4.9
Sandwiches, à partir de : €10.9
Офіційний сайт
www.instagram.com
