Православний Новий рік, який святкується щороку з 13 на 14 січня, є традиційним святом, що знаменує початок нового року в православних країнах. Хоча Росія, разом з Україною, Грузією, Сербією та Чорногорією, офіційно прийняла григоріанський календар у 1918 році,Російська православна церква досі дотримується юліанського календаря .
Як сім'я, росіяни святкують православний Новий рік з безліччю традиційних страв, приготування яких займає кілька днів, і які можуть здатися дивовижними для непосвячених. Ось короткий огляд російських кулінарних шедеврів, щоб розпалити ваш апетит на православний Новий рік 2024, який настане 14 січня.
Для початку сім'ї збираються на аперитив за щедрим шведським столом із закусками, типовими закусками, настільки ж різноманітними, як і вони самі. До них відносяться овочі та гриби природного бродіння, копчений лосось і форель на шматочках білого або чорного хліба, змащених маслом, а також шпроти- маленькі рибки, схожі на оселедці, копчені в олії, фірмова страва, яка існує ще з часів СРСР. У той же час ми жуємо великі кисло-солодкі корнішони, так звані огурці, приготовані по-малосольськи, з великою кількістю зелені.
Звичайно ж, не можна розпочати новорічну трапезу, гідну назви, без кількох крупинок ікри чорного осетра або сірої білуги на подрібненому льоду, одного з національних делікатесів, або червоної ікри, тобто лососевої і кри - смачної, відносно дорогої і затребуваної страви.
На новорічному столі ви також знайдете широкий вибір салатів; росіяни є фахівцями в цьому питанні, і вони є невід'ємною частиною будь-якої трапези. Один з найвідоміших - салат "Олів'є ". Цей салат, схожий на овочеву нарізку, був винайдений Люсьєном Олів'є, шеф-кухарем франко-бельгійського походження в одному з московських ресторанів у 19 столітті. Він складається з яєць та овочів - капусти, буряка, білої квасолі, огірка - зварених, нарізаних дрібними кубиками і заправлених великою кількістю майонезного соусу.
Ще одна велика класика в сімействі салатів, винайдена радянськими жінками в 1970-х роках, - селедка під шубою, інакше відома як "оселедець в х утрі". Не помиліться, оселедець, про який йде мова, не вкритий шерстю! Тут солону рибу нарізають кубиками і подають під "шубою", що складається з декількох добре помітних шарів: тертих овочів (картопля, буряк, морква), зварених круто яєць, цибулі, тонких скибочок свіжого зеленого яблука і ще раз хорошої дози майонезу. Серед інших традиційних салатів- "вінегрет", салат з буряка з оцтом, філе солоного оселедця та спеціями; або салат "Мімоза ", салат з копченої кільки, картоплі, моркви, тертих яєчних білків і жовтків, викладених шарами, що нагадують квітку мімози.
Перед тим, як перейти до гарячих страв, росіяни все ще знаходять час, щоб посмакувати іншими фірмовими стравами, такими як пиріжки. Ви можете бути знайомі з цими дуже популярними, пухкими маленькими пиріжками, наповненими фаршем, сиром і овочами - або всіма трьома начинками одночасно. Холодець, який можна порівняти з нашими французькими аспіками або головками сиру, також є делікатесом. Ці закуски складаються зі шматочків м'яса, зазвичай свинячих вух і ніг або бичачого хвоста, покритих м'ясним холодцем.
Якщо ви думали, що росіяни не роблять набагато більше, ніж це... подумайте ще раз: початок нового року - це час для безмежного застілля! Тож саме час приступити до справи! У той час як деякі сім'ї обирають ціле порося, фаршироване гречкою, запечене в духовці та подане з хріном і чаркою горілки, інші обирають неперевершений бефстроганов, щоб зайняти почесне місце в центрі святкового столу. Цей рецепт, мабуть, один з найвідоміших в російській гастрономії. Винайдена в 17 столітті французьким кухарем графа Павла Строганова, ця страва в соусі готується з тонких смужок яловичини, вершків, паприки, грибів і цибулі. Якщо ви ніколи не куштували його раніше, не пропустіть!
Хороший борщ, цей буряковий суп з м'ясом та овочами, який так заспокоює, також зробить свою справу, як і ціла низка пирогів усіх видів, з куркою, рибою або м'ясом, рецепти яких часто тримаються в секреті і передаються з покоління в покоління.
Тепер настав час десертів! І навіщо все ускладнювати, якщо можна зробити просто? Один з улюблених десертів росіян, яким вони завершують новорічну трапезу, - це не що інше, як... мандариновий апельсин! Вживання цього цитрусового у святкові дні бере свій початок ще зрадянських часів. Для росіян неможливо уявити новорічну ніч без цього маленького фрукта, аромат якого наповнює всю кімнату. Але на столі є й інші десерти.
Один з найбільш класичних і улюблених - ватрушка, пиріг-бріош з творогом, дивовижним поєднанням фромаж і кисломолочного сиру. Подібно до чізкейку, ватрушку часто смакують лимоном, медом та джемом. Сметанник, м'який пиріг зі сметаною та варенням, корицею або мигдалем, а також сирники, маленькі млинці на півдорозі між млинцями та пончиками, також є десертами, які особливо подобаються дітям - але не тільки!
На завершення на високій ноті, гарний шматочок пряника, традиційного пря ника з начинкою з волоських горіхів, джему, згущеного молока або кишмишу, є ідеальним доповненням до чашки російського чаю, що подається в самоварі, або чак-чак, маленькі палички тіста, обсмажені в олії та складені куполом, вкриті сяючим медом, дозволяють росіянам терпляче чекати 12 ударів опівночі та приходу Нового року, зі склянкою сбітень -гарячої мед овухи - в руці!
