Язід Ічемрахен- новий шеф-кондитер ресторану Royal Monceau - Raffles Paris. У свої 32 роки молодий шеф вже встиг зарекомендувати себе як одне з найвідоміших імен у кондитерській справі. Ми вирушаємо до палацу Хоше, щоб відкрити для себе його вишукані витвори, які поєднують елегантність з відтінком зухвалості.
Зі смиренням він озирається на свою кар'єру, яку описує як "нетипову". Уродженець Еперне, без жодних родинних зв'язків, Язід виріс у прийомній сім'ї, де випічка швидко стала його пристрастю, завдяки двом синам, які самі були кондитерами. У віці дев'яти років він покинув цей кокон і переїхав до прийомної сім'ї, але його пристрасть до випічки так і залишилася його втечею. Про цю пристрасть розповідає його книга "Пекти, щоб вижити, жити, щоб не носити сомбреро " та фільм "У прекрасному світі", знятий у співавторстві з Джамелем Деббузом.
З 15 квітня Язід Ічемрахен став новим шеф-кондитером ресторану Royal Monceau - Raffles Paris. Це призначення стало результатом суворого процесу відбору. "Був оголошений конкурс, і серед нас було багато претендентів. Команди готелів провели сліпі дегустації близько десяти кондитерських виробів, а потім ми повинні були створити десерт для ресторану високої кухні, і мене обрали", - пояснює він. Для нього ця можливість є джерелом великої гордості та визнання його таланту, тим більше, враховуючи важкий початок його кар'єри в Парижі.
Для цієї нової пригоди Язід Ічемрахен вирішив співпрацювати з Александром Фавром, висхідною зіркою французької кондитерської сцени, який працював з Крістофом Мішалаком у ресторані Plaza, у престижній готельній школі Лозанни, а останнім часом - у ресторані Cheval Blanc у якості су-шефа з Максимом Фредеріком. Разом вони прагнуть створити автентичну, просту і заспокійливу випічку, яка підкреслює історію та чуттєвість виробників. "На щоденній основі саме Александр буде представляти моє ім'я та досвід в Royal Monceau. Я багато подорожую, і мені потрібен був хтось, кому я міг би довіряти. У мене чудові стосунки з Александром, і він має дуже чітке бачення того, що я хочу зробити ", - запевняє він.
Язід Ічемрахен називає себе майстром-кондитером, який прагне простоти та балансу смаків. "Моя кондитерська - це зв'язок між традицією та сучасністю. Гра між кислотністю, гіркотою та балансом, який я називаю жіночним, бо прагну створювати десерти не дуже солодкі та надлегкі. Ніколи не буває нічого занадто багато, все розраховано і ре тельно.
Його творіння, часто обмежені трьома інгредієнтами, надихаються модою, мистецтвом та архітектурою. Він спостерігає за тенденціями до використання точних кольорів і форм у природний спосіб. Під час нашого візиту ми змогли відкрити для себе чудовий лимонний пиріг на основі хрусткого ельзаського пісочного тіста, увінчаний японським рулетом, нарізаним лимонним конфітюром, і безе, просоченим лимонною цедрою.
Сезонний полуничний пиріг, приготований з полуниці Anaïs, запрошує нас у подорож своїми рожевими нотками, ашоколадно-фундуковий еклер повертає нас у минуле.
Приділяючи особливу увагу презентації та смаку, Язід Ічемрахен та Александр Фавр перетворюють кожен десерт на прекрасний кулінарний витвір, створюючи божественні моменти в Royal Monceau.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
