Aprovechando el éxito de Meriggio, Laura y Bastien Corinti abrieron Damigiana en 2018 cerca de Les Halles, y más recientemente Metà e Metà en Montreuil. Entonces, casi cuatro años después de su apertura, ¿sigue siendo Damigiana el restaurante italiano que nos encantó cuando abrió por primera vez? La respuesta es sí, más que nunca.
El restaurante Damigiana, que debe su nombre a los recipientes de vidrio o gres cubiertos de mimbre que se utilizaban desde la Antigüedad para transportar y conservar el vino, el aceite y los licores (conocidos como "dames-jeannes"), exhibe con orgullo sus bellos productos, sus buenos bolos en la pared y sus coloridas verduras de temporada en el mostrador. Es una introducción animada y tentadora a toda una gama de delicias culinarias.
Damigiana es unrestaurante italiano hasta la médula, pero diferente de los numerosos restaurantes especializados en platos de la bota de Italia, que ahora son legión en la capital. Aquí, no busque la tradicional pizza napolitana o los espaguetis a la carbonara. Damigiana ofrece mucho más que eso: platos que no han traspasado las fronteras de Italia, sobre todo del norte del país, y a veces incluso especialidades italianas que no han traspasado los límites de su propia región, nacidas de las mentes aún lúcidas de las mamma locales.
Almorzar en Damigiana supone un auténtico viaje al país de la dolce vita, con sus sabores únicos y sus productos de calidad bien abastecidos, procedentes de pequeños productores italianos . Y todo ello se refleja inevitablemente en los platos, para deleite de nuestros paladares gourmet en busca de nuevos descubrimientos.
Combinación de bodega gastronómica y restaurante bistró, Damigiana acoge a los gourmets en dos niveles, con un espacio para una treintena de comensales en la primera planta y laenoteca y su cocina abierta en la planta baja. Es aquí donde tomamos asiento y echamos un vistazo al menú y a la pizarra del día, más bien corta pero llena de promesas, que examinamos en detalle con un vaso de Spritz (8 €) en la mano.
Si prefiere tomar una copa de vino pero no sabe qué cosecha elegir, los hermanos Corinti han ideado un ingenioso mantel individual de preguntas y respuestas. "¿Prefieres los paseos por el bosque o con los pies en la arena?" o "¿Eresmás de helado de Stracciatella o de Fragola afrutado?". Al final del juego, te darán un animal correspondiente a un vino concreto.
Para acompañar estas bebidas y añadas, hay un menú que cambia con cada estación. Para empezar, pruebe la burrata di Andria de 250 gramos (18 €), servida con pesto de espinacas y crumble de tomates secos; o el tartar de ternera (12 €), generosamente realzado con parmesano, menta, hojas de alcaparra y chalota confitada.
Los tagliolini con salsa de calabaza y amaretti, con una textura parecida a la de una sopa espesa, son una verdadera delicia y un plato muy original, cuya receta los propietarios tomaron de su abuela. Elaborados con pan rallado, huevo y parmesano, los passatelli (17 €) se sirven con un pesto de col romanesco, salchicha toscana y virutas de Torreggio, un queso elaborado con leche de vaca. Un plato insólito y reconfortante.
Si aún le queda un poco de sitio, le recomendamos encarecidamente que pruebe uno de los postres caseros. Nos enamoramos del aireado tiramisú (8 €), servido en una taza y que esconde el famoso bizcocho empapado en café, y del strudel de manzana (8 €), servido caliente con crema pastelera; Damigiana se inspira al otro lado de la frontera, en los países vecinos de Italia, como la región austriaca del Tirol.
Sin duda, Damigiana nos ha conquistado por su cocina italiana creativa y generosa, sus productos de primera calidad y sus recetas, a veces poco conocidas, que dan ganas de volver para otro viaje transalpino.
Y aquí estamos, de nuevo en este caluroso mes de julio, para descubrir el nuevo menú degustación que ofrece Damigiana. ¿Qué nos depara este menú, servido cada noche por 50 euros por persona? Descubrimientos maravillosos, como ya es habitual en Damigiana.
El menú de 5 platos consta de un aperitivo, un antipasto, un primer plato, un segundo plato y un postre, con la posibilidad de elegir entre dos platos en cada etapa. De este modo, dos personas pueden degustarlo todo juntas, eligiendo el primer o el segundo plato y compartiéndolo.
También se ofrecen maridajes, por un suplemento de 15 euros por persona para dos copas de vino durante toda la cena. Una elección acertada, dada la reputación de la Casa por sus quillas cuidadosamente seleccionadas. Los festejos comienzan como es debido, con la cremosa Burratina di Andria, guisantes y habas, pesto de albahaca por un lado; el refrescante gazpacho de tomate, quartirolo lombardo, picatostes por otro, con sus grandes cubos de sandía rebosantes de jugo flotando en la superficie.
Después, los primi piatti, con un risotto cremoso con prosecco, algas, bottarga y delicados pétalos de katsobushi que ondean con elegancia, y un plato de calamares con azafrán y calabacines, lleno de sabor y color; luego los segundos platos, un tataki de pez espada que se deshace en la boca, tartar de mejillones y algas y ensalada de cebada, y filetes de codorniz recién rosada, crema de piquillo, zanahorias baby con aceitunas y espaguetis de verduras. Es bueno, es bonito y es un auténtico éxito de público.
Unos trozos de queso pecorino a la pimienta después, y llegamos a los postres: un milhojas de chocolate y melocotón blanco diabólicamente travieso, y un tiramisú revisitado para darle un toque más ligero. Una vez más, Damigiana nos ha sorprendido y ha dado en el clavo con este menú degustación, dándonos una idea de la inventiva y originalidad de los platos que ofrece este restaurante italiano, sin duda diferente a cualquier otro.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Sitio web oficial
damigiana-paris.com
