Ardent, el restaurante de la rue Richer dedicado a la cocina a la llama, está que arde. Hay que decir que los artífices de este proyecto tienen más de una buena mesa en el barrio. Por un lado, Arthur Lecomte, fundador de los restaurantes de carne Bien Elevé y Bien Ficelé; por otro, Charles Nikitits, responsable del bistró L'Office.
Vecinos en la calle, pero sobre todo amigos desde hace mucho tiempo, los dos jóvenes querían abrir un local común que aunara sus valores compartidos de convivencia, delicias gourmet y abastecimiento de vanguardia. El resultado fue Ardent, un restaurante dedicado a la cocina con fuego y llama, en el distrito 9 de París.
Y cuando se piensa en cocinar con llama, obviamente se piensa en una imponente parrilla de carbón visible en la cocina abierta, desde la que se ven las llamas que se encargarán de asar con potencia controlada los platos que se les entreguen. Pero este método de cocción en crudo es saludable porque no añade nada de grasa, y destaca por su potente olor y sabor: ¡ese delicioso y apreciado sabor ahumado!
Deseosos de acabar con los prejuicios sobre este método de cocción brutal, los dos fundadores del restaurante ponen tanto énfasis en la carne y el pescado estofados como en las verduras y las plantas. Los dos amigos son los primeros en decirlo e incluso gritarlo a los cuatro vientos: un restaurante à la flamme no es necesariamente un restaurante para carnívoros, ¡no!
En la breve carta de temporada, que cambia regularmente en función de las estaciones y de los deseos del chef Charley Breuvart , encontrará finos cortes de carne seleccionados de criadores responsables, pescados procedentes de la pesca artesanal sostenible y recetas vegetales a base de frutas y verduras frescas procedentes de horticultores franceses y de Île-de-France comprometidos con la agricultura sostenible. Todos los productos se tratan de la misma manera, con una amplia gama de técnicas: a la parrilla, ahumados, asados, confitados.
Entre los platos que realmente dan en el clavo, destacados por los finos tintos y blancos del sumiller jefe Olivier Dopke, seleccionados entre sus 150 referencias del terruño natural, orgánico y biodinámico de Francia, se encuentran las mollejas de cordero a la parrilla (14 €) con berberechos y calabacín fiddlehead; lentejas muy, muy sabrosas (12 €) con anguila y sabayón ahumado; fondant cochon (25 €) con salsa de goma y berenjena a la parrilla con miso; o pizzeta vegetariana (20 €) con rebozuelos y alcachofas.
Los postres tampoco se quedan atrás, como los albaricoques escalfados y asados (12 €), con un chantilly de almendras amargas y un sorbete de estragón y lima lleno de frescura. Los precios no pueden ser mejores, con un menú de entrante/principal/postre a 25 € al mediodía.
Una cocina sincera y sana.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Ardiente
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.restaurant-ardentparis.com
