Alimento de lujo del que disfruta gran parte de la población francesa, el foie gras está considerado uno de los must de la cocina francesa, la joya de la corona de la gran cocina gastronómica que hace soñar y salivar a los turistas de todo el mundo cuando llegan a la capital. Buenas noticias para ellos, pero también para los aficionados parisinos, el foie gras puede degustarse en muchos restaurantes de la capital.
La elaboración del foie gras es una tradición culinaria que se remonta a tiempos remotos, pero hoy en día esta compleja práctica es controvertida. Criados durante varios meses, gansos y patos son alimentados con una dieta intensiva rica en grasa para estimular el crecimiento de sus hígados. Esta práctica, conocida como alimentación forzada, está siendo criticada como inhumana.
Fresco, a medio cocer o cocido, servido con pan tostado y a menudo con mermelada de higos para un maridaje dulce y salado, el foie gras figura en las cartas de los restaurantes parisinos. Para saber dónde ir, consulte nuestras mejores direcciones de foie gras casero en París.
