È un'apertura che ci entusiasma, lo ammettiamo, perché i ristoranti polacchi - e più in generale quelli dell'Europa orientale - non sono esattamente una legione a Parigi, ed è un peccato. Lo chef polacco Piotr Korzen ha appena aperto il suo primo ristorante, chiamato Matka, con l'obiettivo di spazzare via ogni preconcetto sulla cucina polacca.
Cucina povera? Un po' troppo tradizionale? Patate lesse e cavoli in tutte le sue forme? Forse, ma non solo! La cucina polacca è anche rustica, autentica e addirittura gastronomica, purché sia preparata da uno chef esperto. Ed è esattamente quello che fa Piotr Korzen!
Arrivato in Francia nel 2015, il trentenne ha lavorato in alcune strutture di pregio, come il ristorante Sur-Mesure del Mandarin Oriental, dove ha trascorso cinque anni sotto l'egida di Thierry Marx, prima di dedicarsi alla cucina da bistrot presso La Machine à Coudes di Boulogne-Billancourt, dove ha assunto il ruolo di capo chef.
A maggio, lo chef si butta nella mischia con l'apertura di Matka(madre in polacco), in omaggio alla sua cultura e nazionalità. Con il suo caldo arredamento da casa di famiglia (con tanto di camino!) e i motivi tipici dell'Europa dell'Est, il ristorante riporta i buongustai al XX secolo.
Nel menu, Piotr Korzen propone una versione gastronomica dei grandi classici della cucina polacca: chlodnik (borscht glassato con cetrioli, aneto e barbabietola), blinis di grano saraceno con cavolo rapa e trota affumicata, salsecon (formaggio di testa), pierogi ripieni di patate, cipolle e faisselle pressate, roladka (involtino di pollame con carote, uvetta e mandorle), cavolo ripieno di agnello o tartare di aringa,
E quando si parla di dolci, non si può fare a meno di trovare le torte tradizionali del Paese, come il sernik al rabarbaro, una versione polacca della cheesecake, e il makowiec, una torta con semi di papavero, cioccolato, noci e meringa cremosa.
Posizione
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Sito ufficiale
www.matkarestaurant.fr
