Colvert, дьявольски сексуальное бистро под руководством шеф-повара Арно Баптиста

В Сен-Жермен-де-Пре в бистро Colvert подают дьявольски негодяйскую бистрономию. Неудивительно, ведь за плитами стоит шеф-повар Арно Баптист.

Вслед за Кристиной и Les Fous de l'Ile Эмилия и Борис Базан в конце 2018 года открыли Le Colvert в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре. Молодая пара, прошедшая обучение в школе гостиничного менеджмента, продолжила карьеру, которую они начали в Италии для Бориса и в Лондоне для Эмилии.

Объединившись на работе и в жизни, Becs Parisiens сначала занялись спасением семейного ресторана Le Christine, который они в итоге купили в 2004 году. Четыре года спустя они приобрели Les Fous de l'Ile, бистрономическое заведение на острове Сен-Луи, а затем и ресторан Le Colvert, расположенный в двух шагах от Le Christine.

После нескольких месяцев ремонта ресторан Colvert уступил место Colvert, лишенному своего определенного артикула, открыв новое лицо, заманчивое меню и нового шеф-повара Арно Баптиста, готового вывести его на вершину бистрономического мира. Неудивительно, что шеф-повар с такой выразительной внешностью и индивидуальностью, который работал в Le Meurice, Le Carré des Feuillants и L'Allénothèque, был представлен широкой публике в 2021 году в шоу Top Chef.

Смена эпохи для Арно Баптиста, который покидает Les Mérovingiens, ресторан Жаки Рибо в Нуази-ле-Гран, ради Colvert, его"бистроранта", как он любит его называть, не совсем бистро и не совсем ресторан, а скорее и то, и другое.

Не стоит говорить об этом: версия Colvert от Арно Батиста занимает первое место в списке ресторанов, которые мы тестировали в этом году.

Изысканная, щедрая и никогда не скучная, эта африолентная, даже откровенно озорная бистрономия может быть открыта как на обед - по меню, стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт (30 евро) и стартер/основное блюдо/десерт (36 евро), так и на ужин, в привычном для нас варианте малых тарелок.

Тарталетка из парного гороха, мусселин из этого гороха, дикий чеснок, водоросли дульсе и миндально-чесночная эмульсия (€17) - деликатес высшего порядка; маринованное органическое яйцо, гладкий пармезановый крем, цецина и жареный лук (€16) - не так просто, как кажется; и сырая телятина, приправленная листьями шисо, копченой икрой форели и маринованными семенами горчицы (€18) - этот обед начинается с самого начала.

Остальные блюда еще лучше: целая морковь, обожженная с тмином, подслащенная миндальным молоком, черносливом, кориандром и диким чесноком (€23) - вегетарианцы не будут зевать от скуки; конфи из трески, кабачки, гранола и полынный гель (€30); телячья рулька, зити, ржаное молоко, сок тимьяна и большие пуговичные грибы (32€); или морская птица из Гатинаи, приготовленная дважды, мангольд и фасоль фава, стручковая фасоль, анчоусы, черный чеснок и сок, нарезанный кусочками (31€). Мы плывем в духеАрно Батиста, и это как раз то, что нам нужно.

Не обошли вниманием и гарниры, у них даже есть своя посуда, что обеспечивает двойную подачу каждого блюда и заслуженное внимание к их презентации, которая так же тщательно продумана, как и их содержание. Конечно же, мы с удовольствием подняли тост за это событие с нашими собственными винами, приобретенными у производителей и друзей пары, так зачем же себя лишать?

Праздник заканчивается так же, как и начался: десертом с клубникой, приготовленной и сырой, йогуртом орже, карамелизированным миндалем, сорбетом maras des bois (€14), клафути, поданным теплым с вишней Céret, мармеладом, апельсиновым цветом и мороженым шисо (€15), а также десерт дня, которому не позавидуют десерты а-ля карт, с яблоком, бузиной, ревенем, замороженным йогуртом и порошком меренги.