Корейская кухня - это не только бибимбап, барбекю с банчаном и паджон, какими бы вкусными эти блюда ни были.Корейская неогастрономия- это прежде всего кухня, деликатно приправленная травами и приправами, о которых французский вкус знает очень мало, и которая часто выражает всю свою утонченность через минималистскую подачу.
Именно это и предлагает OMA- ресторан-бистро сфранцузско-корейскими мотивами под руководством шеф-повара Чжи-Хе Пака, который переехал вбутик-отель Château des Fleurs в двух шагах от Елисейских полей после весьма успешного первого пребывания в 9-м округе.
Родом изЮжной Кореи , но парижанка по сердцу и по удочерению, этот шеф-повар-самоучка, вдохновленный кулинарными открытиями, которые она совершила вместе с отцом в детстве, вот уже шестнадцать лет прививает свою любовь к кулинарии со страстью и щедростью, как"ома" ("мать" по-корейски).
В менюOMA - домашняя кухня с использованием хорошо проверенных французских продуктов и рецептов, которые иногда мясные, иногда йодированные, иногда растительные, пересыпанные то тут, то там ингредиентами и приправами из двух культур, которые формируют шеф-повара Джи-Хай Парк. Здесь 5 закусок, 6 основных блюд и 5 десертов, и этого вполне достаточно.
В меню присутствуют все осенние ароматы. Для начала - жареный лук (€12) с кремом из горгонзолы и пармезана, который уравновешивает естественную сладость лука сливочным, сырным вкусом, и который мы рекомендуем вам выбрать; и корейский рыбный пирог (€16), который очень хрустящий и может быть обмакнут в майонез васаби сколько угодно. Нет никаких сомнений: Корея на вашей тарелке.
Блюда продолжают поступать на стол, а время идет, и наши коктейли незаметно опускаются в бокалы. Коктейли, созданные нашими штатными миксологами, поражают своей креативностью, и вы можете наслаждаться ими до последней капли, например, коктейль "Бабочка" (аквавит, настоянный на цветках гороха-бабочки, фиалковый ликер, сироп вербены, верджус, игристый белый чай и органический дарджилинг, цветок базилика; 18€) или коктейль Jasmine Blossom (органическая водка из киноа, кордиал из цветов бузины, бутоны корицы, клюквенный сок, мандариновый гранулят, цветок жасмина; 17€).
Что касается блюд, то невозможно пропустить фирменное творение шеф-повара, рис OMA (€23) с дьявольски тающей измельченной говяжьей вырезкой, яйцом всмятку, хрустящими ломтиками морских водорослей и маринованной редькой, пробуждающей вкусовые рецепторы - неудивительно, что это флагманское блюдо ресторана, оно превосходно. Осьминог (33 евро) также очень хорош, его дополняет чатни из кимчи.
К сожалению, у нас не было времени на десерт, так как рис ОМА, который был подан очень щедро, занял слишком много места в наших желудках. Но это лишь временная отсрочка! Благодаря доброжелательности, изобретательности и техническому мастерству шеф-повара Джи-Хье Парка, этот новый адрес определенно стоит посетить.
Местонахождение
Отель Шато де Флер
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.chateaudesfleurs.paris