Ventrus, кочевой ресторан с экологической ответственностью, возвращается в Парк де ла Виллет

Кочевой и экологически ответственный ресторан Ventrus, сочетающий кухню, экологию и архитектуру, максимально приближенные к природе, возвращается в Парк де ла Виллетт на второй сезон, с 26 октября 2022 года по май 2023 года. За кухню будет отвечать мексиканский шеф-повар Альберто Реболледо, который пробудет в ресторане до Рождества, а за ним последуют другие молодые шеф-повара. После этого Ventrus отправится навстречу новым приключениям во Франции!

Кочевой ресторан Ventrus недавно открыл свои двери на набережной в самом сердце парка Ла-Виллет, на пересечении канала Оурк и канала Сен-Дени.

Этоэкологически ответственное предприятие, Ventrus стремится перевернуть отношение парижан к ресторанному бизнесу, в первую очередь благодаря блюдам, которые здесь подают, а также оригинальной архитектуре, максимально приближенной к природе.

Выполненный полностью из дерева и стекла, этот великолепный ресторан представляет собой настоящую развивающуюся хижину, спроектированную архитектором Франсуа Мурасиолем так, чтобы как можно более естественно вписаться в ландшафт.

Он столь же красив, сколь и изобретателен, и бережно относится к окружающей среде благодаря добродетельной модели переработки отходов, фильтрации воды (что сокращает ее потребление на 80 % по сравнению с обычным рестораном) ирациональному использованиюэнергии.

На кухне, когда мы посетим ресторан в октябре 2021 года, Жюльетт Брюне, работавшая на кухнях Алена Пассара, Алена Дюкасса и Грега Маршана, станет первым шеф-поваром, который возьмет бразды правления рестораном в свои руки и поделится с нами своими вдохновениями из Италии и Японии. Позже в Ventrus приедут несколько молодых шеф-поваров - идея преданного гастронома Гийома Шупо, основателя Ventrus.

В коротком меню 2 закуски, 2 основных блюда и 2 десерта, в которых особое внимание уделяется сезонным продуктам, и две формулы: закуска/основное блюдо или основное блюдо/десерт за 25 евро, закуска/основное блюдо/десерт за 30 евро. Просто и эффективно. Во время нашего визита мы выбрали стартер, основное блюдо и десерт из каждого, чтобы получить общее представление о кухне Ventrus.

Здесь прекрасные продукты предлагаются в самом простом виде - это способ продемонстрировать все лучшее, что может предложить природа. Начнем с салата рулетт, просто увенчанного лесными орехами, каперсами и пармезаном, а также с пунтарелле, знаменитых побегов каталонского цикория, сопровождаемых восхитительным ломтиком телячьей головы и приправой из анчоусов.

Впереди еще два уютных блюда , красиво поданных и, откровенно говоря, очень вкусных: говяжья щека, овощи, рисовый плов и мясной сок, который мы подливаем до последней капли; и запеченная цветная капуста, пюре, таббуле и маленькие соленья, чтобы очаровать всех. Легкие, вкусные и сезонные блюда Ventrus - все это есть в них.

Мы закончим на сладкой ноте с чизкейком Brillat Savarin и цитрусовым чизкейком - блюдом между сыром и десертом, которое удивит одних и порадует других; и грушей-пашот, шоколадом и кремом из тонка; все сезонные вкусы.

Бронирование мест в этом прекрасном проекте, объединяющем кухню, экологию и архитектуру, уже открыто. Не откладывайте знакомство с этим местом, где каждая деталь является частью экологического и местного подхода .

Ventrus отправится в конце мая 2023 года навстречу новым приключениям во Франции!