Acmé - один из самых интересных парижских ресторанов, которые мы посетили в этом году. Это говорит само за себя. За этим симпатичным рестораном в районе Попинкур стоят шеф-повар Марго Делакруа и ее партнер Лукас Муассонье, . Это дело хорошего вкуса и высокой гастрономии, цель которого - покончить с элитарностью этого жанра.
И эта авантюра оправдала себя. В декоре, где внимательное обслуживание Лукаса перемещается по теплому залу, похожему на дом художника. В бокалах, которые движутся в ритме сочетания блюд и вин, тщательно подобранных Лукасом, который также является сомелье ресторана, в сотрудничестве с винным баром Carton de Six за их нетипичность.
И наконец, блюда этого шеф-повара, получившего образование кондитера, не уступают признанным гастрономическим адресам, но при этом не заставляют, как обычно, завышать счет. Здесь меню из 4, 5 и 6 блюд стоит от 42, 51 и 59 евро под звуки таких мелодий новой волны, как Boule de flipper, Dont you want me и Yellow brick road . Обед стоит 25 евро, поздний завтрак - 36 евро.
Но, открывая свой собственный адрес, Марго Делакруа также хотела дистанцироваться от проблем оскорбительного поведения, которые десятилетиями мучили кулинарный мир и которые больше не замалчиваются. В Acmé царит атмосфера добра, и эта доброжелательность чувствуется как в обслуживании, так и в блюдах.
Если говорить о деталях, то тарелки, кажется, просто бурлят от безграничного творчества: Непристойный крабовый рулет (16,5 евро) с домашней бриошью, поджаренной на масле со специями, кольраби, глазированная лимонным гелем каламанси и гелем маракуйи; идеальное яйцо с фенхелем, обманчиво деревенское, копченое на сене; тарталетка n'duja (9,5 евро), копченая пикша и бурачник; свекольный тартар в стиле говяжьего тартара, приготовленный в солевой корочке, яичный желток конфи с соей. Смелые сочетания и феерические творения.
Эксперименты продолжаются: дурум из Сесины де Леон (11 евро) с кофейным кремом, черносмородиновым уксусом и иссопом; каре свинины, приготовленное при низкой температуре с медом, артишоками, кабачковым пюре и дьявольским соком; все это сопровождается бодрящими винами, включая незабываемое Каберне Фран с ароматом медовухи.
Десерт прошел испытание на прочность: ганаш из майорана (12 евро), вставка из шартреза, мороженое и гавот из розы, в сопровождении коктейля из мастики, бергамота и майорана. Учитывая опыт шеф-повара в сахарной промышленности, мы не сомневались в успехе.
Вернемся ли мы? Да, обязательно!
Местонахождение
Ресторан Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Официальный сайт
acmeparis11.fr
