Gault&Millau, le guide dénicheur de talents, vient de dévoiler son palmarès pour l’année 2020. Cuisinier de l’année mais aussi les grands et les jeunes talents de demain ou encore les nouveaux 5 et 4 Toques… Découvrez les lauréats de cette édition 2020.
Gault&Millau vient de révéler les grands gagnants de son palmarès 2020. Et parmi les lauréats, il y a notamment Arnaud Donckele, Chef du restaurant La Vague d’Or au Cheval Blanc Saint-Tropez, auréolé du titre de cuisinier de l'année !
A noter aussi que le restaurant L'Abysse (Yannick Alléno), dans le 8ème à Paris, se fait une place dans la liste des 4 Toques.
Pour le reste du palmarès 2020 du guide Gault&Millau, Eric Frechon & Roland Feuillas de l'Epicure au Bristol Paris obtiennent le prix du 'Duo Chef & Artisan'. De son côté, Jessica Préalpato, de chez Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris, est désignée, aux côtés de Max Martin (Restaurant Yoann Conte), pâtissière de l'année.
Parmi les Grands de demain, on note la présence de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini de La Table du 11 à Versailles.
Gault & Millau récompense également trente-sept jeunes talents dont 5 à Paris : Clément Courtemanche du restaurant Hébé (5e), Thibault Loubersanes de chez Affinité (5e), Amandine Carreau de Noisette (12e), Matthias Marc de Substance (16e), Lise Deveix du Sadarnac (20e), et un à Versailles (Xavier Pincemin du Pincemin).
A noter que ce palmarès 2020 recense 3200 tables. Le Guide Gault & Millau 2020 sort en librairie le jeudi 7 novembre 2019 au prix de 29 euros.
Palmarès du guide Gault&Millau 2020
CUISINIER DE L’ANNEE 2020
- Arnaud Donckele, La Vague d’Or - Cheval Blanc Saint-Tropez et Cheval Blanc Paris
GRANDS DE DEMAIN EN 2020
- Baptiste Denieul, Auberge Tiegezh (Guer)
- Florian Descours, La Boria (Privas)
- Xavier Jarry, La Fabrique (Schiltigheim)
- Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini, La Table du 11 (Versailles)
- Tabata et Ludovic Mey, Les Apothicaires (Lyon)
- Julien Poisot, Château de Mercuès (Le Duèze)
JEUNES TALENTS 2020 - Ile-de-France
- Clément Courtemanche - Hébé (Paris)
- Thibault Loubersanes - Affinité (Paris)
- Amandine Carreau - Noisette (Paris)
- Matthias Marc - Substance (Paris)
- Lise Deveix - Sadarnac (Paris)
- Xavier Pincemin - Pincemin (Versailles)
Directeurs de Salle de l’Année 2020
- Serge Schaal, La Fourchette des Ducs (Obernai, Bas-Rhin)
- Hélène Cousin, L’Arpège (Paris)
Sommeliers de l’Année 2020
- Laura Vidal, La Mercerie (Marseille)
- Julien Meurillon, L’Arbre (Montpellier)
Pâtissiers de l’Année 2020
- Jessica Préalpato, Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
- Max Martin, Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie)
Duo Chef & Artisan 2020
- Eric Frechon & Roland Feuillas, Epicure à l’Hôtel Bristol (Paris)
LES GRANDES TOQUES
- Nouveau 5 Toques
- AM par Alexandre Mazzia (Marseille)
- Nouveaux 4 Toques
- Toya (Faulquemont, Moselle)
- L'Abysse (Paris)
- Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage, Isère)
CHEFS D'ŒUVRE 2020 (nouveauté 2020)
- L’équipe du Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris (Monaco) : Michel Lang, Claire Sonnet, Sandro Micheli, Dominique Lory et Noël Bajor
ACADEMIE GAULT&MILLAU (nouveauté 2020)
Les membres de l'Académie bénéficient de la distinction "Toque d'Or" nouvellement créée et ne seront donc plus notés comme les autres établissements du guide :
- Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc
- Alain Ducasse, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et Restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
- Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire
- Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie
- Marc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill
- Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon
- Alain Passard, L’Arpège
- Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy
- Michel Trama, Restaurant Michel Trama
- Marc Veyrat, La Maison des Bois
