Après la révélation des étoiles 2019 du Guide Michelin, c’est au tour du Guide Lebey des Restaurants de Paris de dévoiler le palmarès de son édition 2019.
L’occasion de découvrir les "Meilleures Créations Culinaires de l’Année" de la capitale.
Cette année, 1200 établissements parisiens et sa banlieue ont été visités de façon anonyme. Au final, sept plats ont été plébiscités.
Découvrez dès à présent le palmarès 2019 :
Meilleure entrée
Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron
Par Matthias Marc, Substance, 75016 Paris
Meilleur poisson ou crustacé
Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine
Par Guillaume Sanchez, Neso, 75009 Paris
Meilleur plat végétarien
Betterave rouge en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille
Par Simon Horwitz, Elmer, 75003 Paris
Meilleure viande
Filet de bœuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie
Par Sugio Yamaguchi, Botanique, 75011 Paris
Meilleur dessert
Pomme verte gelée au Mirin
Par Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassaï, 75008 Paris
Meilleur dessert au chocolat
Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin
Par Yann Le Douaron, Edern, 75008 Paris
Meilleur dessert au café
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
Par Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno, 75008 Paris
Meilleure carte des vins
Substance, 75016 Paris
Première installation
Baieta, 75005 Paris
A noter que ce Guide Lebey des Restaurants de Paris sortira le 17 avril 2019.
Site officiel
2019.lebey.com
