La bulle du Collectionneur, l'expérience gourmet pour un apéritif d'exception cet hiver à Paris

Quand l'hiver s'empare de la capitale, de belles expériences féeriques et réconfortantes fleurissent aux quatre coins de la Ville Lumière. Car si le froid apporte également une touche de charme à Paris, on prend plaisir à se réfugier au sein de belles adresses qui nous font aimer, à leur manière, la beauté hivernale de celle qu'on surnomme la Cité de l'Amour. Et il faut dire qu'à Paris, on ne manque pas d'idées lorsqu'il s'agit de faire vivre de belles expériences qui allient confort et gourmandise avec une touche de féerie. 

Non loin des Champs-Elysées, dans l'Hôtel du Collectionneur, reconnaissable par sa belle architecture Art Déco, on retrouve désormais un écrin secret qui nous invite à profiter d'un apéritif d'exception qui promet de surprenantes découvertes pour les gourmets ainsi que pour les amateurs de cocktails. Pour le découvrir, il faudra, depuis la réception, traverser le restaurant avant de pousser une porte discrète qui nous emmène face à une bulle transparente, entourée de sapins scintillants et à l'intérieur de laquelle on retrouve deux tables et des chaises recouvertes de coussins et de peaux de bête. 

On s'y réfugie aussitôt pour profiter d'une atmosphère cocooning et tout confort : chauffage, plaids et enceinte sont mis à notre disposition dans ce spot secret. Et l'expérience ne fait que commencer ! Ici, une carte spéciale vous attend pour vous offrir une expérience culinaire imaginée en tandem par le chef cuisinier Filipe Assuncao, Meilleur Ouvrier de France, et le chef barman Arthur Moreau. Cette bulle, accessible sur réservation, vous est proposée sur des créneaux de 2h de 17h à 22h tout au long de la semaine : il s'agit là d'un bon concept pour un apéritif d'exception en amoureux ou entre amis, lors d'une occasion spéciale ou pour se faire plaisir à l'heure des fêtes de fin d'année. Les tapas vont de 21€ à 33€, les cocktails oscillent entre 25€ et 30€. Pour les amateurs de caviar, le budget sera plus élevé : 92€ pour la boite de caviar avec son accord et 50€ pour le cocktail à base de ce fameux met d'exception.

Dans le détail, ces tapas festives mettent en avant les pêchés mignons de la fin d'année : une bûche de foie gras reposant sur un biscuit pain d'épice et surmontée de groseilles, un cœur de saumon à la mandarine pour rafraîchir les papilles, un trio de taramas à l'oursin, à la truffe et au caviar, des gambas bien fraîches en tempura enrobées dans une chapelure panko, ainsi qu'un caviar osciètre de Sologne (15g) accompagné d'œufs de caille surmontés d'une compotée d'oignons pour un accord surprenant. 

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Pour accompagner ces tapas réconfortantes et raffinées, on retrouve trois cocktails à base de vodka française qui nous promettent un étonnant food-pairing. Ne vous attendez pas à des créations faites pour plaire à tout le monde, ces recettes ont été imaginées dans un esprit expérimental et on en sent les différentes notes évoluer au fil des accords et de la dégustation. Le plus consensuel du lot, Sainte-Cézanne est composé de Vodka Guillotine Héritage (vieillie en fût de chêne pour un côté boisé), de sésame et d'amaretto. Dans l'ensemble, cette recette présente des notes acidulées et gourmandes qui en font la plus gustative ment accessible des trois recettes.

Pour les adeptes de cocktails de caractère, le Martin Pêcheur se présente comme un cousin très très lointain de l'Espresso Martini. Cette fois, on y retrouve une Vodka Guillotine infusée au caviar et dont les saveurs s'accordent avec les notes torréfiées du café bourdon tandis que le vermouth dry apporte une touche de fraîcheur avec un côté herbacé. Il se retrouve par ailleurs recouvert d'une fine tulle sur laquelle on dépose délicatement quelques grains de caviar. Enfin le plus clivant de ce trio, Madame de Bomary, vous étonnera avec sa recette à base d'eau de tomate, de zaatar et de verjus sur une base de vodka guillotine. Si vous vous attendez à une revisite du traditionnel Bloody Mary, il n'en est rien ! Avec ce cocktail, ça passe ou ça casse, cependant pour l'expérience, nous vous recommandons de lui laisser une chance. 

Par ailleurs, si vous souhaitez découvrir l'étendue du savoir-faire de la team de choc qui anime le bar de l'Hôtel du Collectionneur, nous vous suggérons de les mettre au défi de vous réaliser un cocktail sur-mesure. Plus vous serez aventureux, plus belle sera la surprise ! C'est ainsi qu'on aura réalisé pour nous un cocktail à la coriandre, au whisky et au gingembre qui nous aura définitivement marqués, alors n'hésitez pas à sortir des sentiers battus, vous êtes ici entre de bonnes mains. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.