La bûche au chocolat ? Trop banale ! Et si nous innovions, s'est demandé Éric Kayser... Puisque sa carte s'est ouverte aux recettes sans gluten, très à la mode en ce moment, la bûche peut bien s'ouvrir au citron !
Nous avons donc goûté sa bûche citron meringuée (biscuit breton (type sablé), mousse de lait, crème citron, biscuit cuillère, mousse citron, meringue italienne). Bilan : c'est délicieux, fondant et beaucoup plus léger qu'une bûche au chocolat. Et il est vrai qu'après un repas aussi lourd que celui du réveillon, on ne dit pas non à un peu de fraîcheur.
Éric Kayser a également songé à la galette des rois au citron (dont les fèves ont été conçues par la faïencerie de Clamecy) : on retrouve le même effet d'allègement de la recette au profit d'une plus grande richesse en bouche, moins pâteuse mais toujours gourmande. Pour ceux qui ne sont pas fans de la galette, cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis !
Donc, la petite touche de citron dans les recettes archi-traditionnelles, on aime !
Pour compléter son actualité et notre dégustation gourmande, Éric Kayser vient d'éditer chez Larousse un beau livre de recettes : photographiées par Massimo Pessina, ses recettes sucrées, certaines classiques, d'autres plus audacieuses, forment un abécédaire de la pâtisserie à mettre entre toutes les mains (débutantes ou expertes) !
Informations pratiques :
Bûche 6 personnes à 40 euros, galette 6 personnes à 25 euros
L'atelier gourmand d'Éric Kayser, chez Larousse, 24,90 euros (255 pages)
En vente dans les boulangeries Éric Kayser
Première adresse ouverte au 14 rue Monge, Paris 5ème
Tarifs
galette pour 6 : 25€
bûche pour 6 : 40€
Plus d'informations
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