Le week-end de Pâques arrive à grands pas, cette année risque d'être un peu particulière avec le confinement imposé, mais pas question pour autant de ne rien cuisiner.
Pour l'occasion, La Boucherie Moderne vous propose des trucs et astuces pour faire de l'agneau pascal, l'un des plats incontournables chaque année, la star de votre repas !
Une cuisson parfaite, voilà un impératif ! Pour un gigot entier, une cuisson de 45 minutes à 220° sera parfaite. Il est important de conserver pendant la cuisson l’os, qui apportera du goût ! Et parce que Pâques est au début du printemps quoi de mieux que de l’agrémenter de petits légumes de saison, asperges vertes, artichauts, aubergines, blettes, radis, carottes...
Pour s’assurer de la cuisson, la lame du couteau est le meilleur juge. 10 secondes dans la chair, si elle ressort tiède c’est que c’est cuit. Avant de servir l’agneau et de le découper, envelopper la viande dans une feuille d’aluminium pendant 15 minutes ce qui permettra au jus de se répartir dans la chair pour un rendu moelleux. Il est temps de se régaler !
Et pour une conservation optimale ? La viande d’agneau peut être conservée au réfrigérateur entre 2/3 jours pour une préparation aux légumes et 4/5 jours pour un rôti sur une assiette couverte d’un film alimentaire. L'agneau se prête très bien à la préparation à l'avance, il est donc temps de se mettre en cuisine pour le prochain week-end.
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Recette du gigot d'agneau confit aux épices de La Boucherie Moderne
Préparation : 25 min
Cuisson : 7h
Repos : 12h
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 beau gigot d’agneau
10 capsules de cardamome verte
2 clous de girofle
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de cumin
1 dosette de safran en poudre
3 gousse d’ail
20 g de gingembre frais
1 grosse carotte
1 oignon
3 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. La veille, écrasez les graines de cardamome et les clous de girofle et mélangez-les avec la cannelle, le cumin et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d’épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
2. Le jour même, pelez l’ail et dégermez-le, pelez le gingembre et mixez ail et gingembre en purée. Pelez la carotte et l’oignon et coupez-les en morceaux.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais et faites colorer de gigot sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d’ail et de gingembre, la carotte, l’oignon et la feuille de laurier à sa place ; faites revenir le tout 5 min sans coloration.
4. Remettez le gigot dans la cocotte, versez 1/2 de litre d’eau, couvrez et faites cuire pendant 7 heures à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l’eau quand nécessaire et en le retournant délicatement à mi-cuisson.
Pour finir... en fin de cuisson, sortez le gigot de la cocotte et servez-le coupé en tranches, accompagné de son jus de cuisson filtré.
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Site officiel
www.boucherie-gillotjohn.fr
