Après la soupe de pain et de tomate et les pâtes au Pecorino et au poivre, le chef Gabriele Muti du restaurant Uncino nous dévoile aujourd'hui sa recette de spaghetti à l'ail, huile et piment.
Une recette réconfortante qui permet d'accommoder de façon originale les kilos de pâtes que l'on peut, désormais, avoir chez soi, en ces temps de confinement.
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Recette des spaghetti Aglio, Olio e peperoncino; les spaghetti à l'ail, huile et piment d'Uncino
Pour 2 personnes
Ingrédients :
8g de sel pour 1L d’eau
20 feuilles de persil plat
8 à 10 gousses d’ail
100g d’huile d’olive (extra vierge)
3g de piment (en fonction de votre goût)
200g de spaghetti
Préparation :
Coupez en deux et dégermez les gousses d’ail.
Mettez-les dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition 1 ou 2 mn.
Jetez l’eau et recommencez 3 ou 4 fois.
Mettez l’eau à bouillir pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps : ciselez les feuilles de persil et passez-les au mixer plongeant avec les gousses d’ail, le piment et l’huile d’olive. Bien émulsionner.
Mettre les spaghetti à cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet (s’il est écrit 12 mn, faites-les cuire 6mn).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, récupérez 50ml d’eau de cuisson, ajoutez-la au mélange ail + piment + persil et émulsionnez à nouveau au mixer plongeant.
Filtrez et mettez-là dans une poêle.
Retirez les spaghetti de l’eau (en conservant l’eau de cuisson) et, à feu vif, mettez-les dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez l’eau de cuisson au fur et à mesure, comme vous le feriez pour un risotto. Les pâtes vont cuire en s’imprégnant de la sauce, qui va réduire et devenir crémeuse.
Remuez les pâtes en permanence.
Quand les pâtes sont cuites, dressez les dans une assiette, puis versez délicatement la sauce, et rajoutez quelques flocons de piment.
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