كثيراً ما يتحدث الناس عن فندق ريتز باريس، ولكن لا يتحدثون كثيراً عنمدرسة ريتز إسكوفييه التي تقع في قلب مطابخ الفندق الكبير. فمنذ 36 عاماً وحتى الآن، يقوم المعهد بتدريب الهواة والمحترفين من خلال دورات في الطهي وصنع المعجنات تستهدف المبتدئين والمحترفين المتمرسين على حد سواء.
بمناسبة عيد الميلاد 2024، انطلقنا لاكتشاف المدرسة التي تقع في قلب الفندق. انبهرنا بزينة عيد الميلاد، قبل أن ننزل الدرج لننضم إلى معلمنا لهذا اليوم: مارتن ميلويه. وهو كومبانيون دو ديفوار سابقاً، حيث تعلّم الصرامة وعمل في مطابخ جيفري كانييه وغيرها.
ومع كتيب الوصفات في يد، وقهوة وكرواسون في اليد الأخرى، ومئزر جديد مزين باسمنا إذا سمحت، انطلقنا لتحضير جميع مراحل إعداد طبق "سجل عيد الميلاد" بالفانيليا المحمصة والكراميل منمدرسة ريتز إسكوفييه. ولتحضير هذه الوصفة، نحتاج إلى 4 ساعات من الوقت للتحضير. وبصراحة، لا يوجد وقت لتضييعه. بعد 4 ساعات من العمل الشاق، ستنظر إلى الطهاة وطهاة المعجنات الحرفيين الذين يتعاملون معنا طوال العام وفي موسم الأعياد باحترام.
يتم شرح جميع الخطوات المتبعة في صنع الملحق مع بسكويت الفانيليا والكراميل المقرمش والكريمي والموس البافاري والكريمة البيضاء المرآة، ونسمح لأنفسنا بالتوجيه والمساعدة في تحضيرها.
كانت هناك بعض الأخطاء (لا بد أن تكون هناك بعض الأخطاء)، ولكن تم الاعتناء بها جيدًا بمساعدة الطاهي، وبعض القطرات على الطبقة العلوية العاكسة (لم تُبنى باريس في يوم واحد)، ولمسة من الزخرفة الشخصية، ولكن في النهاية لم يكن الأمر سيئًا للغاية، وكان الفخر بالسجل النهائي الجميل موجودًا ليراها الجميع. وكصحفي، قضى فريق التحرير بأكمله وقتاً ممتعاً بعد ذلك.
دعنا نواجه الأمر، هذه الدورة الاستثنائية لها ثمنها. تعتمد الدورة على منتجات استثنائية ويقوم بتدريسها طهاة يتمتعون بخبرة حقيقية لنقلها. توقّع أن تدفع 320 يورو مقابل الدورة التي تستغرق 4 ساعات، والتي تتضمن سجلاً لتأخذه معك إلى المنزل وترحيباً فاخراً ومئزر مطرز باسمك، دون أن تنسى الشهادة التي تثبت إنجازك.
هناك الكثير من دورات الطهي والمعجنات الأخرى للاختيار من بينها، وتتراوح أسعارها من 270 يورو إلى 1,500 يورو لمدة 3 أيام كاملة من التدريب. تعلم كيفية صنع كبد الأوز أو طبق الأعياد الخاص بك! على أي حال، لم نكن نرى الوقت يمضي ونحن نستمتع حقاً في النهاية.
مكان
ريتز باريس
15 place Vendôme
75001 Paris 1
الأسعار
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
www.ritzescoffier.com
معلومات اكثر
a
