كولفرت، المطعم الألماني البراتيني الذي يديره الشيف بابتيست بورديري

في سان جيرمان دي بري في سان جيرمان دي بريه، يوجد طاهٍ جديد في حانة كولفيرت الصغيرة، حيث يرحب بابتيست بورديري في المطبخ.

بعد كريستين وفندق "لي فو دو إيل"، افتتحت إميلي وبوريس بازان فندق "لو كولفير " في قلب سان جيرمان دي بري في نهاية عام 2018. واصل الزوجان الشابان، اللذان تدرّبا في مدرسة إدارة الفنادق، مسيرتهما المهنية التي بدأت في إيطاليا بالنسبة لبوريس وفي لندن بالنسبة لإيميلي.

اتحدت عائلة بيك الباريسية في العمل والحياة، فشرعت عائلة بيك الباريسية أولاً في إنقاذ مطعم العائلة " لو كريستين" الذي اشتروه في نهاية المطاف في عام 2004 والذي اتخذ مؤخراً منعطفاً مذهلاً في تذوق الطعام. وأعقب ذلك بعد أربع سنوات شراء مطعم "لي فو دو إيل"، وهو مؤسسة تذوق الطعام في إيل سانت لويس، ثم مطعم "لو كولفير" الذي يقع على مرمى حجر من مطعم "لو كريستين".

بعد أشهر من التجديدات والفترة القصيرة التي قضاها الشيف أرنو بابتيست، أفسح مطعم كولفرت المجال لمطعم كولفرت الذي تم تجريده من المادة المحددة له، وكشف النقاب عن قائمة طعام الحانة الصغيرة واستقبال الشيف الجديد بابتيست بورديري الذي يعتبر مناسباً تماماً لنقل المطعم بشكل نهائي إلى المراتب العليا لفن الطهي. لا يُعتبر هذا الأمر مفاجئاً من طاهٍ عمل في عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، بما في ذلك مطعم "لوازو بلانك " في بينينسولا باريس ومطعم "لورانجيري" في فندق جورج الخامس.

يمكن استكشاف هذه الحانة الصغيرة الرائعة في هذا الحي الراقي والمحترم للمطبخ الفرنسي الرائع على الغداء حسب الطلب وبقائمة مقبلات/طبق رئيسي/حلوى (36 يورو)، وعلى العشاء حسب الطلب وبقائمة من 5 أطباق (75 يورو) تركز على المنتجات المحلية.

في وقت زيارتنا، كان هناك سمك الماكريل (17 يورو)، وجذر الشمندر، والسمسم الأسود، وكوليس الجرجير وكريمة الفجل؛ وأول هليون أخضر في الموسم (17 يورو)، والذي كان يفتقر إلى النكهة ولكنه كان سعيدًا (ولذيذًا) مصحوبًا بنبيذ السبايون الأصفر المنافس.

ثم هناك الأطباق الأكثر رقة من المأكولات البحرية: جناح من سمك التزلج على طريقة مونيير (36 يورو)، وكونفيت الكرفس، والحمضيات العشبية، وكريم مونتيه المنعش؛ وسمك الراهب المطهو ببطء مع بينشوتان (42 يورو)، والموريلز الكريمي، والسيم دي رابا بنكهة الزنجبيل، وصلصة فلفل مدغشقر. طبقان رائعان للغاية.

لا يتم التغاضي عن الصلصات بل إن الصلصات لها طاجن صغير خاص بها، مما يمنحها تسليط الضوء عليها عن جدارة واستحقاق موروث من ماضي الشيف الفخم، الذي يحرص على ترك الصلصات على الطاولة حتى يمكن تذوق كل قطرة من الصلصات حتى آخر قطرة. وبالطبع، فإن النبيذ الذي يُقدّم هنا هو نبيذنا الخاص الذي يتم الحصول عليه من المنتجين وأصدقاء الزوجين.

تُختتم الاحتفالات مع البروفيتيرول الذي لا يُضاهى (14 يورو)، سواء من حيث معجنات الشو غير العادية للغاية أو الآيس كريم المحمل بالفانيليا الحقيقية. متعة حقيقية للذنب.

عنوان يستمر في إبهار سان جيرمان دي بري مع مرور كل طاهٍ.

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.