ماو فراي، طعام الشارع التايواني، دجاج مقلي إكس إكس إكس إكس لي، وبرغر لا مثيل له

يفتتح أدريان تشنغ، وهو طاهٍ شاب علّم نفسه بنفسه، مطعمه الثاني في حي ماريه. نجاح مزدهر لهذا الطاهي الفرنسي الصيني الذي كان وراء مطعم " ماو دمبلينغ بار " الذي نال شهرة كبيرة والذي افتتحه وهو في سن العشرين فقط في شارع "دو سانتونجي"، على بعد بضع مئات من الأمتار من هذا العنوان الجديد الذي يحمل اسم " ماو فراي".

بدأ أدريان تشنغ، وهو ابن حي ماريه، مشواره بمفرده، مدعومًا بمربية وطباخة موهوبة سمحت له بتجربة كل ما يريد، مثل فكرة "إذابة جبن الشيدر على الرافيولي الصيني". وهي ميزة إضافية لهذا الطاهي الشاب، الذي أصبح منذ ذلك الحين مسؤولاً عن جميع الوصفات في مطعمي شركته "ماو"، من الرافيولي الصيني في مطعم " ماو دمبلينغ بار" إلى البرغر والدجاج المقلي في مطعم " ماو فراي".

مدفوعًا بالحاجة إلى إعادة التواصل مع ثقافته المزدوجة، ودائمًا مع عائلته، بدأ أدريان تشنغ في الطهي. "قبل بار Mao Dumpling Bar لم أكن قريبًا من ثقافتي الصينية. ينحدر والداي من منطقة تشجيانغ في جنوب شرق الصين. خلال نشأتي، حاولت أن أفهم من أنا ومن أين أتيت. في الصين كانوا ينادونني بالفرنسية وفي فرنسا كانوا ينادونني بالصينية. وقد أدركت مؤخراً أنني كنت الاثنين معاً".

ولكن كيف تبرز عندما يكون هناك الكثير من المطاعم الصينية في باريس؟ للقيام بذلك، استوحى الطاهي إلهامه من الليالي التي قضاها في التجول والاستنشاق وتناول الطعام في الأسواق الليلية في تايوان. وخلال هذا التجوال الليلي كان الطاهي قد استوحى من تجواله الليلي هذا فكرة عيد الغطاس، حيث أدرك أن هناك طبقًا خاصًا مفقودًا من قائمة المطاعم الصينية في العاصمة: شريحة لحم الدجاج XXL à la taïwanaise (9 يورو).

"الوصفة المميزة للمطعم، شريحة لحم الدجاج إكس إكس إكس إل، التي أحضرتها من تايوان. إنه نوع من الإسكالوب الميلانيزي الذي يمكنك تناوله بأصابعك في أي وقت من النهار أو الليل. لم تكن موجودة في باريس. أردت أن أملأ هذه الفجوة". وهو في الواقع عبارة عن فيليه دجاج فرنسي منقوع في صلصة مصنوعة من الصويا وكحول الأرز وزيت السمسم والزنجبيل والثوم ومتبل بـ 7 توابل سرية محفوظة بعناية، مع خيار الفلفل الحار للمغامرين الأكثر مغامرة، ومغطى بخبز مزدوج من البطاطا والبطاطا الحلوة، ثم يُقلى في حمام زيت ساخن.

تُدق بعناية لتفتيت ألياف الدجاج وإعطائها حجمًا يقترب من 15 سنتيمترًا طولًا و10 سنتيمترات عرضًا، يمكن تناول شريحة لحم الدجاج هذه بحجم XXL بمفردها أو مع غيرها، مع جلود الدجاج المقلية مع سبع ت وابل (4 يورو) - لا داعي للخوف من الزيت، نحن نتفق معك. من ناحية التذوق، وجدنا أن البقسماط على شريحة اللحم إكس إكس إكس إكس إل رملي قليلاً، ولكن الدجاج نفسه كان رطباً وثيراً.

يتوفر دجاج "ماو فراي" المقلي في أوعية (14 يورو)، وأفضل ما يمكن أن يقدمه هو الدجاج المقلي داخل البرغر الذي لا يُضاهى - ونحن نزن كلماتنا في هذا الصدد، فهو أحد أروع اكتشافاتنا في بداية العام. ومرة أخرى، اختار الطاهي مرة أخرى منتجات عالية الجودة ستلقى صدى لدى عشاق طعام الشارع. الخبز ليس غريباً على المشهد، فهو خبز البطاطا الذهبية الممتلئة الممتلئة من سلسلة Shake Shack الأمريكية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام الأمريكي.

ستجد على طاولات الركيزة في هذا الكشك المستقبلي المصمم على الطراز التايواني حيث يلتقي النيون والفولاذ المقاوم للصدأ، أو في الخارج على الشرفة الصغيرة، 3 أنواع من البرغر بوصفات مختلفة قليلاً. تحتوي جميعها على فخذ دجاج (من أجل الطراوة والليونة) مقلي بسبع توابل، ولكن في حين أن برجر هانباو بالسمسم (14 يورو)، وهو المفضل لدينا، مصحوبًا بسلطة الكرنب بالسمسم المصنوعة منزليًا، فإن برجر هانباو أو جي هانباو (13 يورو) متبل بالمايونيز الحار، وبرجر دجاج ماو هانباو (13 يورو) طازج مع الخس والمخللات. لا تفوّت بالطبع خيار جبن الشيدر (1.50 يورو) لمزيد من المتعة.

• اقرأ أيضا
• ماو دمبلينج بار، المقهى الصيني الجديد في الدائرة الثالثة
• أفضل المطاعم الصينية في باريس
• المطاعم الصينية في باريس، أفضل المطاعم الصينية في باريس

ولإضفاء لمسة نهائية حلوة على هذا البرجر الكبير، لا شيء يضاهي طبق باستيل دي ناتا مع صلصة ماكاو من مخبز أديل (6 يورو لكليهما) أو الموتشي المثلج محلي الصنع (6 يورو لكليهما). بالنسبة لبرغر السمسم هانباو بالسمسم، سنعود بالتأكيد!