بعد سنوات من الصعود والهبوط، ترى أليس تويت أخيرًا حلمها يتحقق: أن تعطي أخًا كبيرًا لمطعمها الأول، بلان دي، وهو كشك صغير مخصص للمأكولات النباتية التي تتميز بذوقها الشقي على مرمى حجر من قناة سان مارتن.
كان هذا العنوان بعيداً عن ضفاف القناة الهادئة وشارع دي فينيجرير الهادئ. هذه المرة نتجه إلى الدائرة العاشرة الصاخبة في شارع دو فوبورغ بواسونيير الصاخب، لنكتشف ما الذي يعنيه هذا العنوان.
يحمل مطعم "دايمانت كوليكتيف" اسم "فوبورغ دايمانت"، وقد مضى على تأسيسه 5 سنوات. وفي حين أن مطعم "بلان دي" كان يتمحور حول السندويشات النباتية، إلا أن هذا المطعم يعتزم تأكيد نفسه أكثر من ذلك بمطبخ أكثر تفصيلاً نصفه كانيل ونصفه الآخر برجوازي يعود إلى عام 1900، ولكنه لا يزال خالياً من الحيوانات!
"أنا حفيدة صاحب مطعم فيتنامي، وأنا طاهية ومخرجة مبدعة علّمت نفسها بنفسها. بعد سنوات قضيتها في التأقلم مع رغباتي والتغلب على خجلي والسعي وراء مسار مهني يفي بكل رغباتي، أنشأتُ Daimant Collective و Plan D لأظهر أن هناك نموذجًا آخر ممكنًا، وأنه يمكننا تقديم الطعام بشكل مختلف. أنا حاصلة على شهادة في التغذية النباتية من جامعة كورنيل، وأنا نباتية منذ 8 سنوات ومهووسة بالرفق بالحيوان".
يفتح "فوبورغ دايمان" أبو ابه يومياً لتناول وجبتي الغداء والعشاء، ويقدم أطباقاً نباتية مبتكرة وحسية مثل أطباق اللحوم التقليدية. إنها قصيدة للمطبخ الفرنسي البرجوازي، حيث من المعتاد تقديم الصلصة حتى آخر قطرة، وطريقة جيدة لوضع حد للأفكار المسبقة عن المطبخ النباتي. لأن الصلصات هنا هي روح الأطباق (المزججة والرائعة والحسية).
في قائمة الطعام، يتم تسمية الأطباق في مطعم فوبورج دايمانت بطريقة قد تظن في البداية أنها تحتوي على منتجات حيوانية. إنها طريقة لمساعدة رواد المطعم الفضوليين على تخيل ما هم على وشك تناوله، دون تحيز، ومساعدتهم على الارتباط بالنكهات والأطباق التي يعرفونها. ذكي جداً!
ومن بين الأطباق التي لا بد من تجربتها في المطعم أطباق الدار التي لا بد من تذوقها: كروكيت كوكون (14 يورو)، وهي عبارة عن كروكيت غير لائق محشو بالفطر ومعجون الصويا المدخن، محاط بخبز مقرمش ناعم، ليتم غمسه بسعادة في صلصة الرافيجوت ( لا بد من تذوقه!)، وكافيار دالجوس بريتون (15 يورو)، وهو مذهل للغاية من حيث الشكل والملمس - حيث تتقرمش حبيبات هذا الكافيار النباتي تحت الأسنان مثل الكافيار الحقيقي.
ولمزيد من اللذة، تصل إلى المائدة على سرير من الكريمة النيئة التي تُغمس عليها نقانق البطاطس الصغيرة المقرمشة.
كما أن طبق ريليت دو بوي (9 يورو) مقنع للغاية، حيث يتم تحضيره من لحم العدس والخيوط التي تم نقعها في الدهون لفترة طويلة، مع نكهة لحمية غريبة. ربما خدعة من العقل. أما طبق كارباتشيو الباذنجان المحروق على اللهب (18 يورو)، الذي يتم تقديمه بسخاء شديد، فيتميز بالحلو والحامض مع المايونيز بالخل، وقطع المشمش المجفف، وبذور الرمان، وأوراق النعناع الطازجة.
من أهم أخبار موسم الطهي أيضًا إطلاق تعاون جديد قصير الأجل (من 10 إلى 24 سبتمبر 2024) بين أليس تويت وكاتبة الطعام شينيس خاتشامي. ونظراً للنجاح الذي حققه هذا الطبق الأول المكون من أربعة أطباق، فقد قيل لنا أنه قد يتم إطلاق تعاونات أخرى في الأشهر القادمة.
لدينا في الوقت الحالي إذن فطر المحار على طريقة بكين الذي يمكن الاستمتاع به مثل بط بكين: تختار فطيرة قمح صغيرة وتملأها بفطر المحار المشوي المطلي بصلصة الهويسين وتضيف إليها القليل من الأيولي وزيت السمسم المحمص وقليل من زيت الفلفل الحار وشرائح رقيقة من الخيار والبصل الأخضر، ثم تصبح جاهزاً للأكل!
عندما يتعلق الأمر بالأسعار، يضع مطعم فوبورغ دايمانت أيضًا فكرة أخرى مسبقة عن المطبخ النباتي: لا، تناول الطعام النباتي لا يكلف بالضرورة أكثر! بالنسبة للغداء، توقع أن تدفع 20 يورو للطبق الرئيسي، و25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية و29 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية. راهن على ذلك!
قبل مغادرة هذا العنوان الشقي النباتي، هناك شيء واحد فقط يجب أن تجربه: حلوى البريوش بالفشار (13 يورو)، مع كريمة الذرة الخفيفة الرائعة وكراميل الميسو ورقائق العسل المقرمشة. واحدة من أفضل الحلويات التي تذوقناها هذا العام!
مكان
فوبورج دايمانت
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
موقع رسمي
www.daimant.co
