Някои от вас имаха късмета да открият щедрата и прецизна кухня на Жулиен Боск, когато той беше главен готвач в ресторант Les Climats, където беше удостоен със звезда "Мишлен". Днес шеф-готвачът Жулиен Боскус поема ново предизвикателство, като открива първия си ресторант в Париж.
Известен като Origines, този нов ресторант посреща гастрономите в шикозния 8-ми район и предлага гурме кухня, съчетаваща изискани продукти и модерни техники, всичко това в спокойна атмосфера.
Но за да откриете кухнята на Жулиен Боск, няма нищо по-различно от това да стигнете до същността на въпроса и да разгледате менюто. За обяд Origines предлага меню на стойност 44 евро, включващо предястие, основно ястие и десерт.
От своя страна ние се обърнахме към менюто и изборът беше труден! Менюто се променя в зависимост от сезона, но ни предложиха чудесна селекция от ястия от дивеч. Какво удоволствие!
С удоволствие опитахме младия шотландски глухар (46 €), вид фазан с крехко месо, придружен тук от грозде Chassalas, черен свински корем Bigorre, манголд, торфен jus и крем от целина.
Друг дивеч, друго удоволствие: неповторимият Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) по легендарната рецепта на Antonin Carême. Това вкусно, привличащо вниманието ястие (със своя огледален сос!) се сервира в Origines с равиоли, гарнирани с фино пюре от хелиантис и сладко-кисело цвекло. Когато разберете, че приготвянето му отнема не по-малко от 4 дни, няма как да не се насладите на всяка хапка.
Преди тези две страхотни ястия се подгряхме със също толкова страхотни предястия: Накрая местните глави (26 евро), последните за сезона, в традиционно фрикасе с foie gras au naturel, лек муселин с червено кафе и глави мелба с лешниково масло. Чудо на сладостта.
За това ново приключение Жюлиен Боск е избрал да си сътрудничи с Тибо Сушон, с когото се е запознал в Сеул и който е съставил (много добра) винена листа със 150 препоръки. Оставете се да бъдете водени!
Вече е време да преминем към десертите и ни очакват цяла плеяда от сладки творения. Първо, нов десерт, който скоро ще бъде включен в менюто, с киви и фъстъци, с киви, мариновано в саке, гел от киви, крем от фъстъци и саке (с ориз от Камарг!) и сорбе от киви и кориандър.
След това открийте пошираната с мед круша на Yannick Colombié с бисквита от 4 подправки, домашно изпечен крем от бял шоколад, скрит в крушата, сорбе от круша и джинджифил и сусамова талийка.
И накрая, шоколадовият десерт, вдъхновен от дизайна на фондация "Луи Вюитон" , с домашна лешникова пралинова основа, осолена с мисо паста, карамелизирани лешници от Пиемонт, крем от два шоколада и сладолед с инфузия от какаови зърна.
Един от най-добрите ресторанти, които опитахме тази година. И звезда през следващата година?
Място
Произход
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Официален сайт
www.origines-restaurant.com
