Само на един хвърлей от пазара Aligre, популярна дестинация за парижките гастрономи, се намира също толкова вкусен адрес: ресторант Virtus, удостоен със звезда на Мишлен. Поет през декември 2021 г. от главния готвач Фредерик Лоримие в кухнята и съпругата му Камий Гуйе в трапезарията, ресторантът е колкото дискретен, толкова и виртуозен.
Доказателство за това е звездата "Мишлен", загубена при напускането на бившите главни готвачи Чихо Канзаки и Марчело Ди Джакомо, която двойката си върна само за няколко месеца. И все пак ресторантът се отличава от тълпата ресторанти със звезди Мишлен в Париж. Тук няма бели покривки, а само възхитителен ретро декор, вдъхновен от 70-те години на миналия век, дело наархитекта и дизайнер Марсело Жулиа. Атмосферата също е по-спокойна от обикновено, но това не означава, че обслужването не е внимателно.
Работил в продължение на осем години за Арно Донкел в Cheval Blanc в Сен Тропе , шеф-готвачът Фредерик Лоримие е запазил любовта си към сезонните продукти - особено морските дарове - подсилена от гастрономически техники и ноу-хау, както и майсторството на сосовете, които остават на масата, за да бъдат зареждани отново и отново - и с какво удоволствие се връщат.
Във Virtus главният готвач е създал елегантна и в основата си щедра кухня, гастрономична до най-малкия детайл, без да се отклонява от продукта в центъра на чинията. Макар че през годините лангустината се превърна в характерно ястие за заведението, все още помним печения гръб от еленско месо от Солония със сос grand veneur, несъмненоедно от най-зашеметяващите ястия на годината.
От вторник до събота вечер, а вече и в петък на обяд, Virtus предлага различни менюта: 6 ястия (135 евро) или 7 ястия (155 евро) за вечеря, 4 ястия (70 евро) или 5 ястия (90 евро) за обяд, с възможност за добавяне на допълнително ястие за около 15 евро (по-долу - галантина) или за съчетаване на вино и храна (55 евро за 4 чаши).
Адрес, който се присъединява към нашия списък с най-добрите за 2024 г., без да му мигне окото. Останалото в снимки!
* * *
Току-що изпечен лангустин, покрит с печена елдаБаригуле от артишок с черенпипер и желе от черупки с плътно тялоКадифен тревист винегрет оттагетис
Галантина от конфитирани бутчета от зеленоглава патица с фоа граTrompette de la mort и черен трюфел меланоспорумJus de rôti comme une vinaigrette
Червен кефал à la flamme и задушена целина с дафинов листДип за супа от скална риба с аромат намандаринаПодправка отчесън и шафран
Задната част на еленското месо от Солония, контирана с колоната и печенобрюкселско зеле и масло от розмарин и хвойнаСок с дюли, стил гранд венеър
Кандидирани кори от буда и кумкуатКремообразен млечен облак от мадагаскарска ванилия и прясно сорбе от блатКлементина и сок от грейпфрут au naturel
* * *
