Alan Geaam, страхотна ливанска кухня със звезден рейтинг

В своя ресторант, удостоен със звезда "Мишлен" и наречен сполучливо Alan Geaam, главният готвач Алън Геам извежда отново на преден план ливанската гастрономия. Оставете се да бъдете изненадани от едно откривателско меню; ние си паднахме по него!

Собственик наAuberge Nicolas Flamel, най-стария ресторант в Париж, който тази година празнува 612-ата си годишнина, както и на ресторант Qasti, главният готвач Алан Геам радва гастрономите в 16-и район с ресторант, наречен просто Алан Геам.

На този адрес преди това са се помещавали двама готвачи със звезди Мишлен - Уилям Ледеуи и Ги Мартин, а неотдавна и двузвездният ресторант Akrame Benallal на шеф Акраме Беналал, отличен с две звезди в Червения пътеводител. Достатъчно е да се каже, че този адрес наистина изглежда привлича звезди!

Всъщност този гурме ресторант, в който ливанската кухня е на почит, е удостоен със звезда в пътеводителя "Мишлен". И е лесно да разберем защо, тъй като престоят ни в Alan Geaam ни хареса напълно.

Тук няма меню по меню, нито за обяд, нито за вечеря, а само открити менюта с някои чудесни изненади. Очаквайте да платите 48 евро за предястие/основно ястие/десерт по време на обяд и 70, 90 и 120 евро за менюта с 3, 5 и 7 ястия, с възможност засъчетаване на вино и храна.

Удобно настанени на една от масите - ресторантът разполага само с 20 места - започваме откриването на ливанския тероар с чаша арак и туиле от man'ouché (традиционна вафла, поръсена със заатар), която откриваме добре скрита в малко декоративно дърво на масата ни.

Следва трио модернизирани мезета: превъзходен фъстък с фоа гра, шишарка от хумус и хайвер от пъстърва и деликатна краставица лабнех с мащерка и меренге от нахут. Достатъчно, за да възбудим апетита си.

След това ни сервирахадве зашеметяващи предястия: свежи цветни домати, придружени от крокет от халуми, и черен фалафел с пушена змиорка - толкова топяща се -, девствен нахут и емулсия от тахан.

Останахме впечатлени от лангустина, летни зеленчуци и биск от Soujouk, както и от гълъба в две текстури, патладжан, орех и нар. Не бихме могли да кажем кое от тези две ястия предпочитаме: и двете бяха безупречни, както заради елегантното им представяне, така и заради емоциите, които предизвикваха.

Вече е време да открием десертите на Жулиен Норай, главния сладкар на Alan Geaam. И сладката част е в същия дух като останалата част от обяда: изпълнена с брио и финес. Обожаваме ефирния десерт, сполучливо наречен La tête dans les nuages, с ахта, шамфъстък и върбинка; и смокинята Solliès като баклава, градински чай и касис.

Преди да си тръгнем, бяхме почерпени с няколко сладкиша: близалка Mouhalabieh с кайсиева подправка, плодова паста с малини и рози и тарталетка с шоколад, заатар и киселец.