Мори Сако, един от основните кандидати в 11-ия сезон на Top Chef, току-що се е осмелил да отвори първия си ресторант MoSuke в 14-и район на Париж. Шеф-готвачът, който напусна поста си на заместник-шеф в Mandarin Oriental на Тиери Маркс и отдавна мисли за този проект, смята, че участието му в Top Chef е било истински"ускорител".
Мори Сако работи в гурме ресторант, в който се предлагат местни френски продукти, като се опира на два източника на вдъхновение: африканската кухня, произхождаща от малийските му корени, и японската кухня, която той особено харесва.
Мори Сако е искал да създаде"нещо ново, нещо, което не можеш да намериш никъде другаде", и като е съчетал тези три кулинарни вдъхновения, е успял да изпълни предизвикателството си!
От африканската кухня младият готвач е запазил подправките (и не само лютите чушки!), но и дългото време за готвене. От японската кухня той е взел изтънченост и деликатност. И въпреки че всяко от ястията в менюто на Mosuke не включва непременно и трите влияния, основната цел на Mory Sacko е да предложи цялостно меню.
И така, нека ви разкажем какво ни хареса, когато посетихме Mosuke? Като amuse-bouches и първите ни стъпки в оригиналния свят на Mory Sacko ни предложиха едно омагьосващо трио: перфектно яйце в бульон от даши и селимски пипер, лъжица гъби шийтаке, мед и банан на прах от плантация и пържени сладки картофи Pont-Neuf с кетчуп от чили и майонеза sansho. Добро начало.
Следва предястие, което ни хареса: тофу с манго и юзукошо, придружено от парче печено в пламък манго; след това лепкав ориз, отвътре залят с кремообразно авокадо, а отвън - печено авокадо с бамя и хайвер, беурре блан и масло от авокадо. Две много различни предястия, които се допълват добре: едното е с приятен опушен вкус, а другото е толкова кремообразно, колкото можете да си пожелаете.
Горещо! След това дойде половинката от бретонски син омар, приготвена с японски пламък. Резултатът е топящо се в устата месо с хрупкава вътрешност. Красивите ракообразни са придружени от вегетариански чили, подложени на лактоферментация - техника, която отнема пикантността, но не и вкуса! -мисо от домати и пушен биск.
Оставаме с морските дарове с морски език, приготвен в бананово листо. Доста оригинално, нали? Към нея има пюре от ливадина и тагетис и атике, известният грис от маниока.
След товаMory Sacko представя своето"Пиле Yassa 2.0 ". Горната част на птицата се приготвя на ниска температура, а кожата се изпича в последния момент. Големият лук Roscoff, приготвен в масло, ни очарова и потапяме всичко в подправка от червен лук, ориз и синапено семе.
Обезкостеното бутче, възстановено и изпържено в японско тесто за темпура, се поднася в отделна чиния с подправка от черен чесън и лимон.
Загладена лъжица с ревен, бабина ябълка и пипер от Пенджа за прочистване на небцето и се отправяме към десертите! А десертите на Мосуке се радват на голям успех. Започваме с ефирен десерт, със сифон от ферментирало, леко медено мляко, карамелизирани орехи и просена кайма.
След това преминаваме към по-плодов десерт: резени ананас, мариновани в сироп от саншо, сорбе от бисап - приготвено от хибискус - и ферментирал ананас. Всичко това се покрива с красиво листо от меренге шисо. Разчупете го и го изяжте цялото!
Завършваме пиршеството си с трио десерти на основата на шоколад и уасаби: в първата купа - топъл ганаш и пушена бисквита fleur de sel, във втората - сифон с шоколад и уасаби, а в третата - сладолед с уасаби и какаови зърна. Трио, което ни позволява да редуваме текстури, вкусове и температури, както ни харесва.
Накратко, Мори Сако е постигнал успех с Mosuke, предлагайки кухня, която не можете да намерите никъде другаде!
Място
MoSuke
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
Достъп
Gaîté, линия 13
Цени
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
Официален сайт
mosuke-restaurant.com
