Двойката Реми Пулен и Антъни Ривиер отново работи. След L'Escudella, красив ресторант на крачка от Les Invalides, който се радва на заслужен успех, сега те се преместват на левия бряг с нов ресторант, L'Evadé, в квартал, който е малко по-оживен от снобския 7-и район: SoPi.
* * *
Новогодишно меню 2025 в L'Evadé120€/човек, без напиткиAmuse-bouche
Предястие Поширани стриди "Maison Gillardeau", зелена ябълка, целина, борадж
Риба Карпачо от миди, хайвер "Osciètre Prestige", кресон, крем круе, лайм
Месо Птиче месо Bresse, пълнено с трюфел Melanosporum, сос от foie gras, ябълка Darphin
Десерт Ванилия Mont-Blanc, круша, сладолед от печени кестениMignardises
* * *
С име, достойно за филм на Мелвил, L'Evadé носи името си от улицата, на която е открит, в чест на Бертран Клозел, офицер от френската армия. Дълбоко привързан към Наполеон, Клозел се опитва да организира бягството му, въпреки че се намира в Съединените щати, принуден да избяга. Именно тази изключителна лоялност е вдъхновила името на ресторанта.
Интериорът е белязан от миналото, с открити греди и каменна зидария, уютна атмосфера и внимателно обслужване. Въпреки че шеф Poulain е работил в изтъкнати заведения(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), той възнамерява да впечатли публиката си в L'Evadé с"гастротехники", но с"бистро продукти". Накратко, бистрономическа+ кухня. Бинго!
Всяко предястие, всяко ястие демонстрира високото майсторство на готвача, независимо дали става дума за овладяна техника (кремообразните топчета от яйчен жълтък, които придружават пушения праз и цикона; 14 евро), дръзка, но прецизна комбинация (патица, ряпа, круша, тонка и защо не?), или за готварска техника, която очаквате да е точно зад ъгъла и която се оказва успешна (страхотни сладкиши с безумна хрупкавост, но със сърце от масло; 46 евро).
Шеф-готвачът познава и своите (страхотни) класики от бистрото, като този пастет от домашни птици, свинско месо, фоа гра и лешници (17 евро) или това пюре, за което се умира - тук претегляме думите си - издълбано от детски вулкан, от който се излива дяволски месен сок, който няма за какво да завижда на прочутото пюре на Робюшон.
Всичко това се предлага по време на обяд по меню, като менюто включва предястие/основно ястие или основно ястие/десерт (35 евро) и меню предястие/основно ястие/десерт (39 евро). За вечеря очаквайте да платите 44 или 52 евро за горепосочените менюта и 60 евро за дегустационното меню (100 евро с комбинация от вино и храна), което също се предлага по време на обяд.
Заедно с Антъни Ривиер, собственик на ресторанта, Реми Пулен е съставил винена листа, която съчетава гранд крус и вина от независими винопроизводители, както и селекция от около 40 редки шотландски, ирландски и японски уискита.
Поверителен нов адрес, който сгрява тялото и душата в тези студени времена.
