L'Escudella в Париж: модерна и изтънчена кухня

Вече пет години майстор-готвачът Жером Лоран, с помощта на бившите топ готвачи Пол-Артур Берлан и Орелиен Фор, радва вкусовите рецептори на жителите на 7-и район със своя ресторант L'Escudella.

За да разберем по-добре името на това заведение, трябва да отидем в Южна Франция и по-точно в Окситания. Това е мястото, откъдето произхожда главният готвач Пол-Артюр Берлан .

L' Escudella, което на родния му език означава"чинията", е основано през 2015 г. от шеф-готвача Жером Лоран и неговия партньор Пол-Артюр Берлан, чието име вероятно ще ви прозвучи добре, тъй като през 2011 г. той участва в известното телевизионно шоу "Top Chef ". Той беше елиминиран на полуфинала на втория сезон на състезанието, в който участваха още Пиер Санг и Стефани Льо Келек.

Заедно двамата готвачи, които работят с Орелиен Форе, отговарящ за трапезарията, са разработили менюто на ресторанта, предлагащо модерна, изискана и изключително естетична кухня.
Въпреки че започва като бистро, L'Escudella вече е на по-висока скорост.

Когато става въпрос за изключително пресни продукти, главният готвач Жером Лоран, който притежава титлата Maître Restaurateur, и Пол-Артюр Берлан не оставят нищо на случайността, като предварително избират внимателно съставките, за да приготвят домашно приготвени ястия, които се променят и развиват всяка седмица в зависимост от доставчиците, сезоните и времето. Нещо повече, те предпочитат къси вериги на доставки.

Наред с повече от изкусителното меню, мястото е насочено към доброто настроение. Топлите цветове, крушките с нажежаема жичка и дървените маси придават на трапезарията красив декор, едновременно съвременен и топъл. Сините чинии украсяват стените.

В делничните дни по време на обяд L'Escudella предлага много достъпно обедно меню на цена 16 евро. То включва amuse-bouche, ястие на деня (например филе от патица със сос сатай, поднесено с грис и сушени плодове) и mignardises. Неповторимо за това кътче на Седми район, на един хвърлей от тревните площи на улица Breteuil.

Ресторантът предлага и цитрусово меню на цена 44 евро и 5-степенно карт бланш меню на цена 55 евро.
Менюто включва и тапас за споделяне, особено за вечерния аперитив, към едно от 60-те биодинамично произведени вина в избата L'Escudella.

Но нека преминем към дегустацията, и по-точно към предястието, което е красиво представено. Перфектно Comté и кромески с бял трюфел.
След това, като предястие, равиолите от раци са свежи и точно такива, каквито очаквате. Няма как да не опитате и пастета en croûte, специалитет на заведението, който за празничния сезон е превърнат в кралски пай.

За основното ястие отново избираме риба - тези красиви миди, перфектно приготвени и плуващи в собствения си сок.

За десерт главният готвач приготвя асортимент от малки порции домашно приготвени десерти, сред които е и неповторимият Paris-Carcassonne - южняшкият вариант на Paris-Brest! Той е просто изискан, с изключително лек и вкусен пралинов крем!

От единия до другия край на това ястие нямаше нито една фалшива нотка. L'Escudella? Място, което със сигурност трябва да опитате!