Широката публика го открива в " Топ шеф", където той винаги е нахлупил шапка на главата си, а съветите му валят с всяка минута. Може да е съдия в кулинарно състезание, но Пол Пайе е преди всичко шеф-готвач на Ultraviolet, ресторант в Шанхай, който от 2017 г. е удостоен с 3 звезди Мишлен.
Пол Пайе е готвач, който носи много шапки - без да се замисля, - пътувал е много, преди да се установи в Шанхай през 2005 г., където сега ръководи три много различни ресторанта. Ultraviolet е световноизвестен с авангардната си мултисензорна концепция, Mr & Mrs Bund е по-скоро съвременна бирария, а Polux отдава почит на големите френски бирарии и свързаните с тях кулинарни традиции.
В началото на тази година шеф Пайе се впуска в ново приключение, този път във Франция и по-точно в Париж.Hôtel de Crillon го покани да преработи изцяло Brasserie d'Aumont в луксозния хотел Place de la Concorde. Това е първото му меню във Франция и Европа от 2000 г. насам, което го връща към корените му.
И така се ражда Nonos- шикозен ресторант, който отдава почит на "френската скара", кухнята на канелата, която не бихте очаквали непременно да откриете в парижки дворец в наши дни - и все пак, каква страхотна идея! Месото, разбира се, но също така и рибата и зеленчуците се запържват на скарата, която оставя следи по месото и зеленчуците с хапещите си ивици.
Преди това обаче предястията и предястията в бистро стил дефилират с обикновени репички с масло (8 евро), суровачки с майонеза (14 евро), пастет Arnaud Nicolas en croûte (26 евро), яйца с мимоза (14 евро), октопод с крила от консерва (12 евро) и пимиентос дел пикильо (10 евро), изпечени на грил до съвършенство, а стридовия бар разкрива красивите си черупки на половин дузина.
Горещите предястия също са в менюто: лучена супа (18 евро), октопод на скара (26 евро), ескарго maître d'hôtel (18 евро) и прочутото суфле Gruyère (18 евро), което стана сладострастно пред очите ни с помощта на щедър сифон.
След това има прекрасни животни: дяволски топящите се в устата говежди ребра с лак терияки (58 евро), едно от водещите ястия на ресторанта; говежди ребра Angus (110 евро за двама) или говежди ребра Tomahawk (250 евро за двама), стек-фрита (28 евро), говеждо филе (48 евро) илиотлежал антрекот, независимо дали предпочитате Simmental (38 евро) или Normande (52 евро).
Свинско, агнешко, птиче, говеждо или телешко месо; ребра, антрекоти или котлети, филета или контрафилета и дори "смесена скара" (88 €), която съчетава по малко от всички тези продукти наведнъж, всички меса се сервират и всички части също, без отстъпки. Морските дарове обаче не остават по-назад, както се вижда от половинката омар на скара (38 €), фрикасето от цял омар в американски стил (88 €), аншоата на скара (8 €), лавракът на скара (46 €) и морският език XL meunière (150 € за двама).
Някои от месата се разфасоват на масата, така че шоуто е на показ, а ароматът и вдлъбнатините на грила подчертават най-добрите разфасовки, които се сервират съсспанак с чесън и сусам (8 €), кокили от шунка и сирене (12 €) или кремообразен, регресивен картофен гратен (12 €).
Плочата със сирена е удоволствие за гледане, мирисане и вкусване - със специално споменаване на уникалния пушен мюнстер - докато десертите са в съответствие с традиционния стил на заведението, с оризов пудинг с ром и стафиди (12 €), tarte à la crème (12 евро), ефирен тарт с крем, който е хрупкав благодарение на използването на тесто от фило, шоколадов мус (12 евро), суфле Grand Marnier (14 евро) с маракуя и по-съвременен седмичен сладкиш (14 евро) на главния сладкар на двореца Матийо Карлин.
Наред с Nonos Пол Пайе предлага и Comestibles- второ място в стил килер или бакалия, където можете да намерите колбаси, пушена риба и сирена по всяко време на деня и на по-достъпни цени.
Това, което е сигурно, е, че с Nonos Пол Пайе е създал много щедър ресторант-грил, а такава кухня е добре дошла в света на луксозните хотели, чиито ресторанти се смятат (понякога погрешно, понякога не) за прекалено възпитани места с пестеливи чинии. Тук случаят не е такъв, което е освежаващо.
Място
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Официален сайт
www.rosewoodhotels.com
