Auberge Nicolas Flamel в Париж: гастрономия и история в сърцето на едно легендарно място

Разположен в една от най-старите къщи в Париж, ако не и в най-старата, построена през 1407 г. от Никола Фламел, известен алхимик и благодетел, L'Auberge Nicolas Flamel съчетава наследство и висша кухня. Под ръководството на главния готвач Алан Геам, носител на звезда "Мишлен", а сега в кухнята е шеф Емил дьо Франс, този исторически адрес предлага гастрономическо преживяване, в което се срещат традицията и модерността.

Auberge Nicolas Flamel, разположен на адрес 51 rue de Montmorency, се намира в дискретна парижка уличка и разкрива запазена средновековна фасада - място, пропито с история и мистерия. Влизайки в тази сграда, която е включена в списъка на ЮНЕСКО, вие се потапяте в древен Париж, създавайки уникална атмосфера за хранене, в която вкусовете на миналото се преплитат с нотките на модерността.

Поет от Alan Geaam през 2007 г., ресторантът е част от кариерата на френско-ливанския готвач, който тук отдава почит на великата френска кулинарна традиция. От ноември 2023 г. начело на кухнята е Емил дьо Франс, който внася в смелите и вдъхновени менюта своята креативност и опит, изковани в Hôtel Thoumieux и Pavyllon.

Ресторантът предлага разнообразни менюта на цени от 48 до 148 евро в зависимост от степента на гастрономическо откритие. Обедното меню на цена от 48 евро включва внимателно подбрани предястие, основно ястие и десерт и е идеално за вкусна почивка в средата на деня, като се предлага от вторник до събота. За по-пълноценно изживяване тристепенното меню Discovery е на цена 78 евро, следвано от петстепенното меню Saveur на цена 118 евро и накрая престижното седемстепенно меню Signature на цена 148 евро. Тези менюта ви канят да опитате най-добрите продукти от предястието до десерта, като използвате качествени местни съставки. Освен това се предлагат съчетания на вино и храна на цена от 45 евро- опция, която подсилва всяко ястие и разкрива всички негови тънкости.

Ресторантът е на два етажа. Първият етаж е с изглед към кухнята, откъдето можете да наблюдавате работата на готвачите. Декорът на заведението се състои от няколко дървени маси, удобни седалки и пейки и изискан модерен интериор, подчертаващ каменната зидария и откритите греди. Ще бъдете съблазнени от старинното стълбище и от по-светлата трапезария на горния етаж.

Изпробваното от нас меню Signature Menu, изпълнено с творчество и уважение към продукта, започва с някои изненадващи amuse-bouches, като например "твърдата версия на лучена супа ", в която лукът от Роскоф се използва в няколко форми. Тези първи хапки, едновременно успокояващи и оригинални, ясно показват желанието на Émile de France да се върне към класиката, без да губи нейната същност. Придружихме я с отлична домашна комбуча.

Предястията също отразяват това съчетание на френски тероари и иновации: Tourteau de Plouguerneau е сублимиран от зелена леща от Le Puy и майонеза с лимонов хайвер, като всичко това е подсилено с френски хайвер от Prunier. Това предястие предлага комбинация от морски и зеленчукови текстури, балансирани от свежестта на лимона.

Ястието от диви гъби, подправено с Ossau-Iraty и поднесено с пресни лешници, е друго фино и изискано предястие със земни нюанси и растителен привкус на сорбе от любеница.

Основните ястия са възхитителни и представят изключителни продукти. Перфектно приготвеният бретонски син омар, запечен в масло и след това опушен на барбекю, се сервира с равиола от щипки и вариации от артишок и дюли. Деликатността на месото на омара е подсилена от леки лимонови и тревисти нотки, което създава елегантно ястие, без да се прекалява с него.

Нашият фаворит е гълъбът Racan, приготвен на гърди и лакиран в собствените си сокове, който съчетава текстури с надупчени семена от елда и равиола Monegasque, пълнена с манголд и гълъб. Препоръчваме ви да го опитате. С нежната си текстура и острите си вкусове то е прекрасно откритие за нас.

Не забравяйте и селекцията от зрели сирена от Fromagerie des Alpages на Bernard Mure-Ravaud, които са идеален преход към десертите.

Те са дело на шеф-готвача Джордан Папино, който предлага елегантен бланш от смокини и шисо, придружен от мармалад от марсилски смокини и сорбе от шисо, които заиграват с леки плодови вкусове. Свеж десерт за завършек на вечерята.

Вторият десерт, "Ванилия, къпина и кафе", съчетава ръжена пралина, ванилова бисквита, ванилов крем, ванилов сладолед, сок от къпини с кафе, карамел от уиски с връх и пресни къпини с гавот. Разтапящ се в устата, свеж и свеж, леко подправен с уиски с торф, това е идеалният начин да завършите храненето.

И накрая, минярди като пастет от плодове с касис и шоколадова мадленка завършват ястието със сладка и позната нотка, напомняща за простотата на сладкишите от миналото. В L'Auberge Nicolas Flamel Алан Геам и Емил дьо Франс успяват да ни отведат на пътешествие през времето и вкусовете, за да преживеем едно преживяване, в което всяко ястие носи историята и духа на мястото.

От историята до легендата

Никола Фламел, загадъчна фигура от Средновековието, е име, свързано с алхимията и тайната на Философския камък, за който се смята, че превръща оловото в злато и дава безсмъртие. Въпреки това този родом от Понтуаз, роден в средата на XIV в., не е бил алхимик приживе, а по-скоро преписвач и публицист. Фламел израства през век, разтърсен от Стогодишната война и опустошителната чума. Въпреки тези трудни обстоятелства той успява да натрупа значително състояние, преди всичко благодарение на професията си, но и на изгоден брак с Пернел Фламел, богата вдовица.

Никола Фламел открива малък копирен магазин в Париж. По времето, когато монасите губят монопола си върху преписването на ръкописи, той се възползва от бума в градовете и университетите, за да утвърди репутацията си. Фламел и съпругата му използвали богатството си, за да финансират големи градски и религиозни проекти в Париж, а благотворителната им дейност била пословична. Дълбоко религиозен, Фламел помага за ремонта на множество църкви и гравира инициалите си върху сградите, които подкрепя. Двойката Фламел остава близо и до най-онеправданите, като строи домове за бедните - рядък и ценен акт в тези времена на глад и неравенство. Една от тези къщи, на улица Монморанси, съществува и до днес и е най-старата къща в Париж.

Едва след смъртта му Никола Фламел се свързва с тайните на алхимията. Интригуващото му състояние и символичните гравюри, украсяващи финансираните от него сгради, пораждат съмнения. В един Париж, измъчван от неравенство, се разпространяват слухове: ами ако Фламел е открил тайната на безсмъртието и философския камък? Поколения любопитни хора, очаровани от загадъчните надписи, виждат във Фламел алхимик с езотерични познания. Този мит разцъфтява през вековете и дори си проправя път в литературата и популярната култура, където Николас Фламел се превръща в мистериозен герой, особено в сагата за Хари Потър, където е представен като стар алхимик, разкрил тайната на безсмъртието.

Историческата реалност на Никола Фламел се различава от мита, но името му остава емблематично. Отвъд образа на алхимика остава отпечатъкът на неговите социални действия и духовни ангажименти. Чрез него преоткриваме една епоха, белязана от търсенето на мистерията и жаждата за трансцендентност. Накратко, Фламел олицетворява сливането на история и легенда, напомняйки ни колко много въображение и мистерия могат да превърнат един човек в безсмъртна фигура. За забавление, обърнете внимание, че в ресторанта се сервира хляб с масло за добре дошли във формата на философски камък.