В сърцето на дискретния хотел Maison Mère, разположен на скрита уличка, само на един хвърлей от площад Montholon, ресторант Nectar отвори вратите на своя пчелен кошер - истински лабиринт от интимни кътчета. Кадифени столове, мраморни маси, неонови светлини, които разпръскват тенекиено червено сияние: педантичният декор е дело на Александър Данан, чак до внушителния, извит бар, около който жужат малките пчелички.
Миксологията е първият стълб на този адрес. Зад бара главният барман Марвин Ландро, който се е обучавал в Mezcaleria вхотел 1K, е разработил специално коктейлно меню с фантасмагоричен привкус. Наречено Chimère, това меню от интелигентни напитки е както за устата, така и за очите и носа. Марвин Ландро приканва любопитните да отворят малка дървена кутия, съдържаща в малки бутилки съставките на 6 коктейла, които трябва да помиришат, преди да изберат своя филер.
С имената си, напомнящи за пътуванията и въображаемите животни, коктейлите са хармонични и цветни, независимо дали става дума заAselia (мезкал, инфузиран с халапеньо, жълт пипер и ананас, ликьор юзу, сода от ананас, горчив барбекю) или безалкохолния Zao (атопия, кордиал от краставица и хинин, ябълкова агуа фреска, безалкохолен сайдер).
Вторият стълб на ресторанта е кухнята. Зад печките главният готвач Орелиен Ласжуилиариас, който е напуснал родния си град Дром, за да работи в Georges V и Les Résidents, представя сезонно меню в пълна хармония с идеята си за добродетелна кухня, която уважава природата и хората, и с подхода си за нулеви отпадъци.
"Тъй като утрешната кухня ще бъде преди всичко устойчива и отговорна, съобразена със сезоните и природните ресурси и насърчаваща кратките вериги и добродетелното производство, през годините изградих мрежа на доверие с ангажирани доставчици", обяснява младият готвач, който е изготвил изключително привлекателно меню за пролетта .
Вече ги няма кореноплодните зеленчуци и тиквичките, които се задържаха твърде дълго тази зима, а в менюто на Nectar с удоволствие откриваме първите аспержи и първия пресен грах за сезона. Лесното за четене меню е разделено на 4 раздела: зеленчуци, море, земя и финален щрих. Но можете да изберете и "table de partage" - селекция от ястия, избрани от главния готвач, които да бъдат споделени между гостите (54 евро на глава).
Деликатни пролетни тарталети с грах, фава, пролетен лук и лавров прах (13 евро); хрупкави зелени аспержи с тагетис сабайон и пралине от шамфъстък (15 евро); авторска тарама, която е всичко друго, но не и класическа, с цветен карфиол, комбава и рибен хайвер (13 €); пушена змиорка от Икеджиме, текстурирана с фино желе и препечени водорасли нори (12 €); всичко е добро, красиво представено, а местните продукти са дадени на свобода.
Същото важи и за телешкия тартар с лешниково масло и ботарга (14 евро), ястие от суша и море, което се отличава с добра фигура и е изненадващо представено в кост от мозък; малко по-малко за агнешкия плин, типични равиоли от Пиемонт, поднесени тук с песто от див чесън и добър jus - бихме оценили по-тънко тесто, но това е пекадило за това много успешно меню.
За нас нямаше десерт, което е жалко, но чиниите за споделяне бяха достатъчни. За тези, които изпитват носталгия по джаз клубовете на Париж от миналото, Nectar организира джаз четвъртъци всяка седмица от 19 до 22 ч. Това е чудесна възможност да откриете предлаганите химерични коктейли и бистрономични ястия .
Място
Нектар в Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Официален сайт
www.maisonmere.co
Резервации
www.maisonmere.co
