Всичко свърши за Jòia Bun, ресторантът, който направи гурме бургерите известни, затвори врати в неделя, 15 октомври! Нашият шеф-готвач от Марсан, носител на две звезди Мишлен, направи съобщението в профила на ресторанта в Instagram:
"Благодарим ви, че ни следвахте, откакто отворихме Joia Bun, това беше едно прекрасно човешко приключение. Благодарим ви за усмивките, подкрепата и насърчението. Прекарахме страхотно време с вас. Днес решихме да се преориентираме към други важни проекти, но скоро ще се видим отново на rue de la Michodière за не по-малко вълнуващи приключения. Ще ви държим в течение кога очакваме да отворим отново.
Смятано от някои за твърде скъпо, за преориентиране на главния готвач, във всеки случай научаваме, че приключението с бургерите приключва, но че скоро на негово място ще се появи друга концепция, така че следете за новините, които предстоят!
Нашият репортаж от откриването:
Елен Дарроз отвори нов ресторант , който отдава почит на известния специалитет. Jòia Bun е името на този бистрономически ресторант на улица Michodière 16 в 9-и район.
Ако сте почитатели на гурме бургерите, Jòia Bun е задължителен за посещение. Тризвездният шеф-готвач току-що е отворил ново заведение в 9-и район на Париж, което прославя бургера в американски стил, но с баско-ландейски привкус.
Вижте тази публикация в Instagram
Целта на отличения със звезда "Мишлен" шеф-готвач е да предложи по-достъпна кухня, която да е отворена за всички, като предложи повече улична храна. В отговор на затварянето на ресторанти по време на здравната криза през 2020 г. и 2021 г., шеф Елен Дарроз и екипът ѝ стартират линия първокласни бургери, наречена"Joia Burger", която се предлага за взимане или доставка. Въпреки че тази дейност беше преустановена след повторното отваряне на ресторантите, екипът с удоволствие адаптира това предлагане на улична храна към своите ценности и визия за гастрономия.
Подобно на Жулиен Себаг и неговите сандвичи " Micho", които вече имат ресторант, Елен Дарроз също пуска на пазара своя " Jòia Bun". И тя е намерила идеалното място да изрази този нов аспект на Joia и да отговори на настойчивото търсене от страна на носталгично настроените към своите бургери.
Новото заведение, с неговото приятелско оформление, дава възможност на всички да преоткрият атмосферата на американските закусвални, оживена и автентична, отворена към оживените, обитаеми помещения, които са кухнята и барът, като същевременно съжителства с една много френска атмосфера, елегантна и топла.
За да гарантират качеството на своите бургери, Елен Дарозе и нейният екип са безкомпромисни по отношение на произхода и вкуса на съставките. Кулинарната визия на шеф-готвача се основава на същите принципи като нейната визия за гастрономия: качество на основните продукти, зачитане на сезоните и кратките канали за дистрибуция, автентичност на вкуса, щедрост на предлагането, като всичко това е свързано с баско-ливанския произход на Елен.
Всъщност Hélène Darroze се стреми да гарантира, че 95 % от продуктите, използвани в кухнята, са френски, особено ключовите съставки за бургера, като различните видове месо - включително говеждо wagyu - риба или ракообразни, сирена, плодове и зеленчуци. Продуктите се подбират в зависимост от сезона, което означава, че в бургерите няма да има пресни домати извън периода от юни до октомври.
За да се получат най-добрите съставки, продуктите ще се поръчват от историческите производители на Hélène Darroze, като Huguenin в Париж за месото, Beñat за сиренето в Saint-Jean de Luz, Dupérier за патешкото фоа гра и Kaviari за мидите. Всички ястия са "домашно приготвени" по персонализирани рецепти, вдъхновени от региона Баск-Лайс. Сосовете кетчуп, барбекю и майонеза се приготвят по уникална рецепта, а хлябът се приготвя и пече в централната сладкарница на групата на адрес 4 rue d'Assas, както и сладкишите.
Всички бургери се приготвят по поръчка, а салатите се сглобяват и овкусяват à la minute, независимо дали се поръчват на място, или за изнасяне. И накрая, опаковките ще бъдат екологично отговорни, за да се сведе до минимум въздействието върху околната среда.
И така, какво ще предложим в менюто?
Горещо препоръчваме крокетите в стил макарони и сирене, които ще се харесат на хората с регресивен вкус. Пърженото пиле, от своя страна, успява да се разтопи в устата и да стане хрупкаво, и най-вече пълноценно с различните сосове, които се предлагат.
Що се отнася до бургерите, вегетарианците ще харесат Amatxi Burger, приготвен от пържола от малък лимец, пушено баско овче сирене, гъби и червен лук.
Ние пък обичаме бургера Jòia с домашно приготвен кетчуп, говеждо месо от Aubrac, пимиентос дел пикили, гинделия и хрупкава салата.
За нещо малко по-различно опитайте бургера Oilasoa с жълти пилешки гърди от Ландес, мариновани в понзу и джинджифил, бяло зеле и сос Тонкацу. Или пък бургерът Txanguro в стил рачешки кейк, който умело съчетава средиземноморски син рак, репички и билки, старомодна горчица и подправки от маслини и лайм.
Харесахме също така ултраизкусителната салата с омари и хрупкавите картофи Jòia . И накрая, бяхме съблазнени от маритозо с цитрусов мармалад и декадентските бисквити от елда и лешници.
Цените на бургерите са между 14,5 и 25 евро. Всички цени и менюта ще намерите тук. Ресторантът е отворен всеки ден през цялата година, от 11,30 до 15,00 ч. и от 18,00 до 23,00 ч. през делничните дни (а в близко бъдеще ще бъде отворен непрекъснато), без прекъсване през уикендите. Този ресторант с 48 места предлага празнична музикална атмосфера с целенасочени плейлисти. Можете да се храните сами, на бюрото или със семейството на големи маси. Както и по време на заключването, тези бургери и други деликатеси ще могат да се вземат със себе си и да се доставят чрез Ubereats.
Място
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Цени
Le burger : €14.5 - €25
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
www.joiabunhelenedarroze.com
Повече информация
Работи от 13.30 до 15.00 ч. и от 18.00 до 23.00 ч. през делничните дни, а в събота и неделя - през целия ден.
