FIEF, ресторант за местни ястия, ръководен от финалиста в конкурса Top Chef Виктор Мерсие

По време на 9-ия сезон на"Топ готвач", излъчван по M6 между януари и април 2018 г., открихме младия готвач Виктор Мерсие, тъжен финалист срещу Камий Делкроа. Година по-късно младият готвач открива FIEF с желанието да представи френските местни продукти. Гурме ресторантът на Виктор Мерсие работи 100% с френски продукти, което означава, че няма кафе, шоколад, пипер или ванилия!

Victor Mercier предлага уникално 6-степенно меню на цена 75 евро. Въпреки че FIEF означава"произведено тук, във Франция", представените ястия са вдъхновени от неговите пътувания по света. В менюто в деня на нашето посещение имаше хумус от нахут, сока-салатиера и божествено шарлукче от червено цвекло като amuse-bouche. Шеф-готвачът разкрива тайните на това творение, което наистина прилича на месо от Гризон на вкус, граничещо с карамелизация.

Следват предястията - полуфабрикати от домати с червени плодове и здравец, последвани от картофи Délicatesse, приготвени в касерола, пълна с пръст, и поднесени с крем от пушена есетра и хайвер от Neuvic. Готвенето, ароматите, всичко е овладяно, което прави съставките още по-вкусни. Шеф-готвачът се гордее със себе си, защото Виктор Мерсие се старае да намира най-добрите продукти във Франция.

Шеф-готвачът ни радва и в кухнята. Неговата риба ще бъде приготвена пред нас на дъска под ъгъл 45°, поднесена с beurre blanc и печени тиквички. Патицата е лакирана с цветен прашец, който подчертава още повече вкусовите ѝ качества. По време на храненето се предлага съчетаване на вино и храна.

• Прочетете също
• Предстоящата седмица 17 - 23 февруари 2025 г. в Париж: Какво се случва и какво е безплатно?

Особено любими са десертите: леден десерт с мус от шампанско, последван от сладолед с вложки от ягоди и ревен, мелилот ("мухоморка") и фъстък, придружен от минярди, включващи малка ябълкова тарталетка, домашно приготвено руду и парче пъпеш Drôme, напоено с цветен оцет, поднесени във великолепна дървена кутия.

Ще си тръгнете от FIEF възхитени от преживяването, с много открития на местни продукти, като например черен бъз, който може да замени ванилията. Ще се върнем за менюто, сервирано в трапезарията, със същото желание да предложим "световна кухня с използване на местни съставки".

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.