Той е участник в Top Chef 2020, който оставя трайно впечатление с палавия си хумор и приятелски настроения. Малори Габси, който след кулинарното състезание се изявява заедно с Филип Ечебест в предаването Cauchemar en Cuisine, е отворил първия си ресторант в Париж, който вече е удостоен съсзвезда "Мишлен".
След като управляваше магазин за чипс през 2020 г. заедно с друг топ готвач, Адриен Кашо, 24-годишният Габи разказва за откриването: "Исках да намеря хубаво място за първия си гурме ресторант или в Брюксел, или в Париж. И намерих такъв в Париж, така че си помислих "защо не". Добре, аз съм белгиец, но съм на 24 години, а в Париж има страхотни готвачи и конкуренция. Отивам в Париж, за да правя това, което умея, с хора, с които ми харесва да работя.
И така, на улица "Акасиас" 28 в 17-и район, близо до Триумфалната арка и площад "Етоал", тръгна младият вундеркинд и полуфиналист в 11-ия сезон на Top Chef. Този бивш ученик на Ив Матаня (Sea Grill и La Villa Lorraine в Брюксел) смело се връща към класиката на белгийската и международната кухня в уютна обстановка.
В тази уютна атмосфера със смесица от материали, включваща минерален камък, плоско дърво в стил махагон, големи огледала, мрамор и кадифе, веднага се чувствате като у дома си. Местата за сядане са разпределени между маси за гости с изглед към отворената кухня, маси за двама или голяма маса в ниша в задната част, като всички те са проектирани така, че да задоволят всеки каприз на клиентите - да видят работата на кухненската бригада или да прекарат по-интимен момент.
Още от amuse-bouche, зелената змиорка, шеф-готвачът се връща към белгийската класика, за да отдаде дължимото на своя произход. Вкусовете на естрагон, конфитюр от шалот и бира се съчетават хармонично в това традиционно ястие от Гент. Като предястие, закусената лангустина е сублимирана от горещо консоме, разнообразие от сурови домати и брускети, подсилени с шалот... божествено!
Специално споменаване за изненадващите и чудесно синхронизирани съчетания на храна и вино. Тук цялото ястие е придружено от горещо саке, за да се подчертае умамито на лангустината и доматите.
Основното ястие е почит към бабата на Малъри - яхния от говежди бузи, приготвена за 48 часа на ниска температура с кафява бира, конфитюр от лук и билки. Традиционното картофено пюре е заменено с много лек сифон, а на върха на ястието има опалинка от джинджифил, поръсена с горчица на прах. Възхитително!
Гълъбът, приготвен на слаб огън на гърдите и поднесен с подправка от ферментирал черен боб, е изненадващ със своята простота и сила. Шеф-готвачът възхвалява сосовете, като ги увеличава, съчетавайки ги с тръба от тухлени листа, пълнена с вътрешности и овкусена със смес от сирийски подправки.
Десертът от "паднали" ягоди радва вкусовите рецептори с играта си на текстури и вкусове. Млечен сладолед, кедрови ядки, диви ягоди, сабайон с мед и маслиново масло и тагетис се съчетават в експлозия от топло и студено, киселинност и сладост.
За любителите на гастрономическите емоции се пригответе да навлезете в интимния свят на шеф-готвача, една лично вкусна история.
Дати и разписания
От 5 март 2022г.
Място
Ресторант Mallory Gabsi's
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Официален сайт
mallory-gabsi.com
Резервации
mallory-gabsi.com
