ChoCho, (все още) отличният ресторант на топ готвача Томас Чишолм

Откакто се излъчва предаването, много от кандидатите за Top Chef разкриха някои много интересни ресторанти в Париж. Един от тях е шеф Томас Чишолм, един от най-изявените кандидати в изключително колоритния сезон, който преди няколко години откри първото си заведение в Париж, в Страсбург Сен Дени.

Този страхотен ресторант, наречен Chocho, предлага авторска кухня, която се приготвя в продължение на няколко месеца . Както местните гастрономи знаят, Chocho е заел мястото на Le Bel Ordinaire в този очарователен ресторант с висок таван.

Две големи маси за гости означават, че можете да се насладите на обяда с приятелите си, без да се притеснявате за пространството, а удобните банкети приканват двойките да обядват в по-голямо уединение. В менюто à la carte творческите малки чинии с широк спектър от влияния, особено американски , отбелязват произхода на главния готвач.

И винаги с желанието да поставим в центъра на чинията красиви, устойчиви продукти от малки, отдадени на работата си производители , допълнени от вълнуващи комбинации, оригинални подправки и необичайни презентации. Ако първото ни посещение в ChoCho ни спечели, то второто ни посещение две години по-късно потвърди първите ни впечатления.

ChoCho определено е един от най-вълнуващите ресторанти в столицата, в който можете да опитате 5-степенно меню (72 евро), вегетарианско меню (54 евро) или да се запознаете с менюто а ла карт, за да изберете нещо, което да ви зареди. И винаги, във всяко ястие, има малко творческиудар, който ясно и силно изтъква колко много Томас Чишолм заслужава награди и признание.

По-подробно, при второто ни посещение, бели аспержи на скара (18 евро) с кръгъл сос от пармезан, ботарга за соленост и домашно кимчи; златисти агнешки сладкиши (28 евро), зелени аспержи на барбекю и маслинов крем; и ястие със сос, десетото по рода си (12 евро), вдъхновено от камуфлажното ястие на Ацуши Танака: Графично съчетание на пюре от броколи, наподобяващо гуакамоле, пушена сурова сметана, субиз от карамелизиран лук, чист естрагонов хлорофил, който нанася удар, гарниран с естрагоново масло на прах и маслини Каламата на прах - да, всичко това.

Макар че всички тези малки чинии са перфектно овладени, като се набляга на зеленчуци, подправки, масла, сосове и техники за консервиране на предците (Томас Чишолм изпитва голямо удоволствие да превръща сезонните продукти в сиропи, оцет и различни лактоферментации в лабораторията си), за нас се откроиха препечените хлебни ньоки, оцет и различни лактоферментации в лабораторията си), ястието, което ни направи най-голямо впечатление, несъмнено беше препечените хлебни ньоки, крем от градински чай, птичи jus с ръжено мисо и консервирани подправки (14 евро), малки чудеса - и внимателно претегляме думите си.

Една от най-добрите ни дегустации за годината.

• Прочетете също
• Най-добрите ресторанти на шеф-готвачите в Париж, нашите най-добри адреси
• Somewhere, гурме морският ресторант, ръководен от топ готвача Флориан Барбаро
• Halo, отличен ресторант на топ готвача Виктор Бланше, скрит зад концептуален магазин

Десертите са безупречни - разтърсващ десерт от ягодово сорбе и сладолед фиор ди лате (12 евро) и изключително лек десерт от таитянска ванилия, черен лимон, пекани и арлети (14 евро). Не можем да се повторим достатъчно: отидете и открийте кухнята на Томас Чишолм в ChoCho!