В сърцето наInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, на един хвърлей от Шанз-Елизе, групата La Môme, която през последното десетилетие работи на Лазурния бряг, пренася своята концепция nikkei в Париж с откриването на нов ресторант Mido Paris на партерния етаж на5-звездния хотел.
Основана от двама братя от Лион, Уго и Антоан, групата се прочу с откриването на няколко заведения в Кан, Сен Тропе и Монако, включително известния Mido, а сега се заема с друг голям проект: внася своя ресторант nikkei в Париж, където вече има няколко подобни обекта. Рискована авантюра, но успешна?
Отправете се къмInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, за да се срещнете с две гастрономии, които са толкова далечни, но се допълват взаимно: японската и перуанската кухня , където техниките, ястията и вкусовете се съчетават, за да се създаде фюжън кухнята Nikkei.
В уютния интериор от кадифе, морскозелен мрамор и месингови осветителни тела или подогромния стъклен покрив, който е слънчев през лятото и забулен през зимата - декорът е особено изискан - Mido Paris представя меню, обърнато към света, между сушата и морето, разработено от Кристофър Брюньо.
Идеята на шеф-готвача е да започне с висококачествен продукт като оторо (прочутото морско месо вагю), корем от риба тон или говеждо вагю и да го обработи по различни начини в зависимост от сезона. Суров в тартар в стил nakaochi, в tiradito или ceviche, или приготвен на барбекю с дървени въглища и черешово дърво. Ресторантът се стреми да сублимира месото, рибата и ракообразните с помощта на Robata- грил в най-чистата японска традиция.
Суши, сашими, нигири, гункан, маки и рулца са част от празненството, изпълнено с феерия от вкусове и цветове, както и чашите, пълни със зашеметяващи, оригинални, направени по мярка коктейли, като този коктейл Mido Spritz (Сен Жермен, саке, сода грейпфрут; 20 евро) или този коктейл Who Killed Paloma? ( мезкал, саке, сок от грейпфрут, лимонов сок, пикантен сироп, сода грейпфрут, уабаби; 20 евро). (мезкал, саке, сок от грейпфрут, лимонов сок, пикантен сироп, сода от грейпфрут, уабаби; €20).
Ето кратък преглед на чудесата, които опитахме по време на посещението ни: нестихваща супа мисо (12 евро), но качествена (коренно различна от безвкусното бульонче на основните японски заведения за хранене); голяма шепаедамаме (13 евро) за потапяне в пикантен сос; пикантна спаначена салата (19 евро), гарнирана с пармезан и пържени коренчета праз; темпура от сладки картофи (23 €) и хрупкава темпура от скариди (28 €), потопени в пикантен сос айоли; или невероятна сьомга терияки мисо (29 €), щедро поднесена и перфектно карамелизирана.
Има и най-простите ястия, като това суши със сьомга (11 евро), което преминава с лекота класическия тест (то е като "Маргарита" на всеки италиански ресторант); и рулцата от черна треска (29 евро за 8 парчета), които не изискват добавяне на соев сос, защото са толкова деликатни (и са придружени от истински маринован джинджифил и истинско уасаби, което е много силно).
След това, за радост на вкусовите рецептори и очите, идва ред на тирадитос - перуанския еквивалент на сашими - което позволява на бригадата да покаже уменията и грацията си в създаването на сосове, подправки и бульони, които са много различни и много успешни. Кехлибарен език и сос от осака (28 евро), оторо и салса от халапеньос (33 евро), сьомга и бульон от мисо (26 евро)... Всичко е остро, изваяно, балансирано и деликатно.
Място
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Официален сайт
www.midoparis.com
