Mido Paris, красивият и добър ресторант Nikkei в хотел Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

От Manon de Sortiraparis · Снимки от Manon de Sortiraparis · Публикувано на 17 декември 2024г. в 23:17ч.
Хотел Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile открива своя ресторант, който се нарича Mido Paris. Както познавачите са разбрали, това е по-малката сестра на култов адрес на Ривиерата. И така, каква е присъдата?

В сърцето наInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, на един хвърлей от Шанз-Елизе, групата La Môme, която през последното десетилетие работи на Лазурния бряг, пренася своята концепция nikkei в Париж с откриването на нов ресторант Mido Paris на партерния етаж на5-звездния хотел.

* * *


Новогодишно меню 2025 в Mido Paris260€/лице, с включени вода и кафе, вегетарианско меню 200 €/лице


Amuse-bouche Картофена рата, декалинация от хайвер, емулсия от кокоши яйца




Споделено предястие Сашими от риба тон и абури авокадо, юзупон Татаки от Wagyu и трюфел, тосазу Бриош, хайвер, цитрусов и трюфелов крем Салата от агнешка маруля, винегрет от пипер юзу





Споделено месо и риба Пълнено птиче месо, птичи jus "Терияки" Черна треска карамел мисо, кисели краставички от колраби и баба Смит Ратте картофено трохи, панко, мисо, пармезан и трюфел Гъби стриди, чесново масло и зелено шисо



Суши Нигири Wagyu Aburi Хайвер Maki Shibaki Otoro


Преддесерт Тартар от манго и кориандър, пиперливи трохи


Десерт Селекция от десерти на шеф Джефри Кагнес

Mignardise

* * *

Основана от двама братя от Лион, Уго и Антоан, групата вече се прочу с откриването на известния ресторант Mido в Кан, а сега се заема с друг голям проект: внася своя ресторант nikkei в Париж, където вече има няколко такива заведения. Рискована авантюра, но успешна?

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Отправете се къмInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, за да се срещнете с две гастрономии, които са толкова далечни, но се допълват взаимно: японската и перуанската кухня , където техниките, ястията и вкусовете се съчетават, за да се създаде фюжън кухнята Nikkei.

В уютния интериор от кадифе, морскозелен мрамор и месингови осветителни тела или подогромния стъклен покрив, който е слънчев през лятото и забулен през зимата - декорът е особено изискан - Mido Paris представя меню, обърнато към света, между сушата и морето, разработено от Кристофър Брюньо.

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

Идеята на шеф-готвача е да започне с висококачествен продукт като оторо (прочутото морско месо вагю), корем от риба тон или говеждо вагю и да го обработи по различни начини в зависимост от сезона. Суров в тартар в стил nakaochi, в tiradito или ceviche, или приготвен на барбекю с дървени въглища и черешово дърво. Ресторантът се стреми да сублимира месото, рибата и ракообразните с помощта на Robata- грил в най-чистата японска традиция.

Суши, сашими, нигири, гункан, маки и рулца са част от празненството, изпълнено с феерия от вкусове и цветове, както и чашите, пълни със зашеметяващи, оригинални, направени по мярка коктейли, като този коктейл Mido Spritz (Сен Жермен, саке, сода грейпфрут; 20 евро) или този коктейл Who Killed Paloma? ( мезкал, саке, сок от грейпфрут, лимонов сок, пикантен сироп, сода грейпфрут, уабаби; 20 евро). (мезкал, саке, сок от грейпфрут, лимонов сок, пикантен сироп, сода от грейпфрут, уабаби; €20).

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

Ето кратък преглед на чудесата, които опитахме по време на посещението ни: нестихваща супа мисо (12 евро), но качествена (коренно различна от безвкусното бульонче на основните японски заведения за хранене); голяма шепаедамаме (13 евро) за потапяне в пикантен сос; пикантна спаначена салата (19 евро), гарнирана с пармезан и пържени коренчета праз; темпура от сладки картофи (23 €) и хрупкава темпура от скариди (28 €), потопени в пикантен сос айоли; или невероятна сьомга терияки мисо (29 €), щедро поднесена и перфектно карамелизирана.

Има и най-простите ястия, като това суши със сьомга (11 евро), което преминава с лекота класическия тест (то е като "Маргарита" на всеки италиански ресторант); и рулцата от черна треска (29 евро за 8 парчета), които не изискват добавяне на соев сос, защото са толкова деликатни (и са придружени от истински маринован джинджифил и истинско уасаби, което е много силно).

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

След това, за радост на вкусовите рецептори и очите, идва ред на тирадитос - перуанския еквивалент на сашими - което позволява на бригадата да покаже уменията и грацията си в създаването на сосове, подправки и бульони, които са много различни и много успешни. Кехлибарен език и сос от осака (28 евро), оторо и салса от халапеньос (33 евро), сьомга и бульон от мисо (26 евро)... Всичко е остро, изваяно, балансирано и деликатно.

Полезна информация

Място

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Планиране на маршрути

Достъпност

Официален сайт
www.midoparis.com

Коментари
Прецизирайте търсенето си
Прецизирайте търсенето си
Прецизирайте търсенето си
Прецизирайте търсенето си