Le 39V, гастрономия в облаците от Фредерик Вардон

Разположен на 6-ия етаж на сграда Haussmann в Триъгълника д'Ор, ресторант Le 39V разкрива нов облик тази есен. С ефирния си морски декор това убежище на спокойствието е изцяло преработено и декорирано от Рафаел Наво.

Най-малкото, дизайнерът е успял да извлече максимума от красивите сводести обеми на ресторанта, като в голямата си част остъкленият му покрив пропуска много естествена светлина и слънце. Атрактивната тераса с около десет места сякаш е окачена в горната част на вътрешния двор, подобно на левитиращото във въздуха стогодишно маслиново дърво, което ви приканва да се отпуснете още от първите дни на пролетта.

В кухнята оркестърът се ръководи от главния готвач Фредерик Вардон, чиято кухня е съобразена не само с природата, но и с производителите, животновъдите, зеленчукопроизводителите и винопроизводителите - всички те са споменати в менюто. Тази много лична визия може да бъде открита по време на обяд в меню на стойност 49,5 евро, но също така и в две дегустационни менюта- с 4 ястия (95 евро) и с 6 ястия (145 евро).

Менюто à la carte включва най-добрите френски ястия, изтънчено изтънчени от шеф Вардон и неговите екипи, като миди от Байе дьо Сена (36 евро), толкова фино нарязани, че се топят в устата, или лангустини от нашите брегове (42 евро), поднесени с ремулад; две предястия, които напълно ни замаяха.

• Прочетете също
• Alan Geaam, страхотна ливанска кухня със звезден рейтинг
• Qui Plume La Lune, забележителният ресторант на Jacky Ribault, удостоен със звезда "Мишлен
• Le Gabriel, възвишеният 2* ресторант на шеф Жером Банцел в La Réserve Hôtel & Spa

Следва едно от любимите ни ястия, на което трудно устояваме, когато го видим в менюто на ресторант: сладки бутчета (64 €), поднесени тук средно изпечени и придружени от невероятна подправка от Аркашон - приготвена от стриди, както може би се досещате - и полента, която е колкото кремообразна, толкова и успокояваща. Както повелява сезонът, ние си паднахме и по патицата и нейното пюре от моркови, сезонни зеленчуци и редуциран месен сок.

За да завършим със сладка нотка, разгледайте менюто с десерти, приготвени с възможно най-малко добавена захар. Насладете се на печената круша (24 евро) с пралина от черен ориз и на лимоновия десерт на деня, поднесен в десертна чаша в ретро стил.

За екзотичен коктейл или чаша биодинамично вино, удобно настанени на бара; за вечер при хубаво време, на терасата с гледка към Айфеловата кула, или просто за да откриете визията на шеф Фредерик Вардон за френската гастрономия, преразгледана и коригирана, 39V се утвърди като еталонно място в 8-ми район.