Да прекрачиш величествените врати на La Réserve Hôtel & Spa, 5-звезден хотел с изглед към градините на Шанз-Елизе, е преживяване само по себе си. Луксозните позлатени зали са последвани от по-интимни салони с плюшени дивани и интериор със стари дървени облицовки и корнизи, преоткрити по време на ремонта на хотела, истинска покана за пътуване .
Идеалното място да започнете гастрономическата си експедиция е Le Gabriel, един от двата ресторанта на La Réserve заедно с La Pagode de Cos, който е удостоен с две звезди Мишлен в годината на откриването си, през 2016 г.
Пътуването е темата, избрана от главния готвач Жером Банцел след повторното отваряне на Le Gabriel след период на здравословни проблеми, за да отведе гастрономите на пътешествие от родната му Бретан до най-отдалечените краища на Азия, и по-конкретно до Япония- страната на сърцето и вдъхновението му .
Събрани в дневник на пътуването, който се раздава на гостите преди дегустацията, различните етапи на това дълго пътуване с безброй завои и пре вратности напомнят за хиляди места и също толкова вкусове, умело подбрани от готвача от всички континенти, от двете страни на една въображаема и много лична карта на света.
Ще бъдете блажено хванати за ръка и водени през ястията, които, след като се махне стъклената фасада, разкриват омайни аромати и старателно приготвени ястия . От сушито с червена риба тон, мариновано в сос сатай и погълнато с една хапка като прелюдия, до количката, която магически се отваря върху низ от вкусни мигарди - екскурзията в компанията на капитан Банцел спечели гурме небцето ни и сърцето ни на пътешественик.
Едно незабравимо пътешествие на сетивата , изпъстрено с вълнуващи открития и спирки.
* * *
Крекер от елда и пушена сардина / Картофи, водорасли нори и хайвер Kristal Kaviari
Чипс от леща, захаросан яйчен жълтък и мариновани шалоти / Тарталетка от цвекло и пушена на пламък сьомга
Блини на пара с каперси, корнишони, лук и пъдпъдъче яйце
Кристал хайвер кенел и хамсия бланш
Конфит от сьомга с мисо, сладки картофи, варени в сок от сладки картофи и редукция на сок от грейпфрут
Семена от просо и мексикански червен пипер
Фирмено ястие на шеф Жером Банцел
Печени артишоци, гел от сакура, сос баригуле
Син омар от Бретан, поширан в морска вода и завършен с бинчотан
Пралин от тиквени семки и топчета от маслодаен орех, овкусени с японски подправки rayu
Миди, черен трюфел, зеле, брюкселско зеле
Сок от брада на миди и сок от вера
Свински терин, картофи, водорасли нори
Изиньовски крем кенел и ракообразни - стриди, кокили, плитчини и перуники
Змиорка и бекон от Колонната, хрупкав праз с хрян
Консоме от говеждо месо и червено вино
Патица Challans, подправки Apicius, ябълково желе
Сок от патица, подправка от ферментирали фурми Medjool
Calisson revisited
Лайм, карамелизирани бадеми, сладолед от мисо-ванилия, меренг от бергамот
Десерт от грейпфрут
Безе от грейпфрут, самфир и стриди
Шоколадов десерт
Пулпа, приготвена с бяло вино, боб, приготвен с червен балсамов оцет, профитероли с шоколадов сос
Шоколадов сос с червен балсамов оцет
* * *
В Gabriel кулинарните емоции могат да бъдат изпитани в три менюта: меню "Escales" (обяд с 3 блюда, 75 евро), меню "Virée" (обяд и вечеря, меню с 5 блюда, 145 евро) и меню "Périples" (обяд и вечеря, меню с 8 блюда, 195 евро). В унисон със сезона в момента се предлага и меню "Лов " (280 евро), включващо най-добрите животни.
Дати и разписания
От 21 ноември 2024г.
Място
La Réserve Paris - Хотел и СПА
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Достъп
Франклин Д. Рузвелт (ред 1 - 9)
Официален сайт
www.lareserve-paris.com
