Дивечовото и ловното меню на Жером Банцел в Gabriel, La Réserve, е възхитително успокояващо

В Gabriel, двузвездния ресторант на La Réserve Hôtel & Spa, шеф Жером Банцел кани естетите в гората с ловно и дивечово меню до средата на декември.

Есента е вече твърдо установена в столицата, носейки със себе си жълти, зелени и оранжеви листа по тротоарите, лек бриз, който кара улиците да треперят сутрин, и неудържимо желание да преоткрием ароматите на сезона и да се завием с тях.

Le Gabriel, двузвездният ресторант на La Réserve Hôtel & Spa, е разбрал това и под егидата на своя главен готвач Jérome Banctel представя ловно и дивечово меню "По следите на перата и козината" само до средата на декември.

В това уникално 6-степенно меню, чиято цена е 348 евро за цялата маса, оживяват най-добрите зверове от френската провинция, покрити с пера и козина. В менюто са включени фазан, патица и яребица, както и заек, приготвен à la Royale, едно от водещите ястия на шеф Банцел - той е и председател на тазгодишния световен шампионат по заек à la Royale.

Може да се каже, че макар ловът да е често критикуван през последните години, дивечът, приготвян в Gabriel, идва от частни ловни стопанства и одобрени доставчици, което е знак за чист произход. Не бива да се забравя, че дивечът е едно от месата с най-ниско съдържание на мазнини, но пък е богат на мощни и изразени вкусове, толкова плътни, колкото и изтънчени.

Между силата и деликатността, селската сочност и щателното приготвяне, дивечът в менюто на Gabriel е придружен от сосове, за които се умира( докосването на Banctel), и сезонни зеленчуци, като главесто зеле, манголд, зелено зеле, целина и бели трюфели от Алба. Но шеф-готвачът Жером Банцел не крие, че обича Бретан, като открива бала с аромати от морето и дори се подписва под зашеметяващо ястие отяребица, придружено от kigha farz и мляко ribot.

Зашеметяващо меню.

* * *
Меню
По следите на перата и козината