Изминаха десет години, откакто невероятният готвач Жаки Рибо сложи ножовете си на улица "Амело" 50. Десет години, откакто отвори врати първият му ресторант с поетичното име Qui Plume La Lune. Много преди L'Ours във Винсен и неговата звездна кухня, именно тук шеф Рибо спечели редовните посетители, любопитните минувачи и изтънчените гастрономи на Париж. Звездата за Qui Plume la Lune му е присъдена през 2014 г.
След като напуска 11-и район и се насочва към кухнята на своето леговище във Винсен, ръководството на заведението поема човекът, на когото той има доверие - шеф Жан-Кристоф Ризе. И то с летящи цветове, тъй като звездата в прочутия червен пътеводител е запазена, почти 3 години по-късно.
Запазвайки силната идентичност и ценностите на Qui Plume La Lune, шеф Ризе, син на фермер от породата Шароле, който е работил в La Truffière не по-малко от 15 години, вкарва в ресторанта своята визия за гастрономическа кухня, която почита красотата и добротата, шикозните визуални решения и поразителните вкусове, с акцент върху кратките канали за дистрибуция и сезонните продукти.
Тук кухнята налага само едно ограничение: зачитане на сезоните. Главният готвач Жан-Кристоф Ризе се ръководи от това, което идва, и черпи вдъхновение от заобикалящата го среда, за да създава своите ястия. Печен кралски лангустин, крем от листа от лайм и сорбе от зелени домати; пържено на тиган фоа гра, мед, залят с вадуван и царевична емулсия... резултатът се пише в момента.
За да отпразнува своята 10-та годишнина, Qui Plume la Lune е преобразен и едновременно с това е разширен от 24 на 40 места в трезв декор от кадифе, сурови материали и сухи цветя - погледнете нагоре и вижте внушителните висящи растения!
Така че се възползваме от тази прекрасна годишнина, за да се впуснем и да прекрачим прага на Qui Plume la Lune, където ще бъдем водени от екип от внимателни служители, любезен сомелиер, който познава бутилките си отвътре, и готвач, на когото имаме пълно доверие. И трябва да го направите, защото Qui Plume la Lune предлага на гастрономите 4 менюта, но не и а ла карт меню, така че трябва да оставите вкусовите си рецептори да се развихрят.
Повече от думи, бихме искали да ви заведем на гастрономическо пътешествие с нас, по време на нашия приказен обяд в Qui Plume La Lune. Красотата на ястията сама по себе си би заслужавала цял параграф с похвали - деликатността на хрупкавото листо, направено от цвекло, ще изненада мнозина, приятно намигване към L'Ours, които вече ни бяха изненадали със същия геометричен мотив.
И още - вкусовите комбинации, известни с умението си да се съчетават - пушена змиорка и хайвер от Neuvic - или такива, които на пръв поглед изглеждат противоположни - сорбе от кайсии и грахово кули - но които в крайна сметка се съчетават перфектно и карат вкусовите ни рецептори да танцуват.
Разбира се, заслужава да се спомене и грижата за оригиналните подправки - египетска дука, гел от оцет сакура, японски вишнев цвят - и растенията, които съживяват един вкус тук или един сос там - листа от нахут, морска астра. Струва ли си да се спомене, че качеството на месото и рибата, както и начинът, по който те бяха приготвени до съвършенство, спечелиха нашето одобрение? Маринованата риба тон, поднесена полусварена, се топи в устата; пърженото в тиган фоа гра - нахално и кремообразно; говеждото филе Charolles - толкова крехко.
Чудесни предястия
Меко сварено яйце, крем от леко пушена моцарела, дюка и меден карамел
Чипс от тапиока, тарама от треска и гел от оцет сакура
Малък туиле, хайвер от патладжан и хайвер от сьомга от Fontaine
Елзаски кренвирш, масло от консервиран лимон и билки
Земя и море
Салата от леща с емулсия от светла леща, пушена змиорка и хайвер от Neuvic (Дордон)
Бяла риба тон, маринована в саке и соя, поднесена полусварена, тръбни тиквички, подправка от червен пипер, емулсия beurre blanc, листа от нахут
Фирмено ястие на шеф Жан-Кристоф Ризе
Панирано фоа гра сморски лист, астра, червени плодове, хрупкава дантела, приготвена със сос от цвекло и червено вино, редукция от порто и нектар от касис
Филе от говеждо месо от Шарол, крем от грах, ароматизиран с върбинка, ряпа, спанак, редуциран месен сок
Сирена: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, масло от сушени плодове, компот от череши, салата
Приказни десерти
Сорбе от кайсии, компот от кайсии, грахово кули, жасминов крем, прясна кайсия, поширана в кайсиев сироп, пикантен меренге туиле
Шоколадов крем gianduja, мус от сено, настърган лешник, трохи, кули от пресен касис и касис
Сладките миньончета
Зеле с босилек
Плодова паста слозова праскова
Шоколадов трюфел
Едно нещо е сигурно: ще се върнем отново.
Дати и разписания
От 21 юли 2021г.
Място
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официален сайт
quiplumelalune.fr
