Akira Върнете се в Париж, модерен японски ресторант на принца на Уелс

Измина една година от откриването на ресторант Akira Back в Париж. Няколко години бяха необходими на принца на Уелс, за да се върне на хранителната сцена, достойна за това име, след напускането на Стефани Льо Келек, готвачката, която даде двете си звезди на ресторанта La Scène в двореца, преди да ги възвърне в едноименния си ресторант, открит след напускането ѝ от принца на Уелс.

След Лас Вегас, Сингапур, Торонто и Сеул, където печели първата си звезда, именно във френската столица отличеният със звезда на Мишлен шеф Акира Бак открива първия си европейски ресторант миналата година, в началото на 2022 г. Именно на мястото на бара на принца на Уелс, Les Heures, се настанява този адрес, като напълно преобразява помещенията и оставя само великолепния централен полилей и фреската му на тавана.

В шикозна, изискана обстановка, с големи маси с лаково покритие в цвят мастило имного приглушена атмосфера, ресторант Akira Back предлага фюжън кухня. Да, въпреки че този термин се използва неправилно, менюто на ресторанта наистина включва ястия с международно влияние, като черпи вдъхновение от Япония, Корея и Съединените щати- двете националности на главния готвач.

Роден в Южна Корея, Akira Back, чието истинско име е Sung-Ook Back, израства в САЩ, в планината Аспен в щата Колорадо, където семейството му се премества в края на 80-те години на миналия век. След кариера в областта на екстремните спортове, и по-специално сноуборда, готвачът среща своя бъдещ учител и ментор, майстора на суши Кеничи Канада , и след години на гастрономическо чиракуване сега е начело на 21 ресторанта по целия свят.

В голямата трапезария с 90 места, седнали на мраморния плот пред ресторанта, ще откриете доста обширно меню, разделено на няколко отделни сегмента. Сред тях са характерните студени чинии, включително станалата култова пица с риба тон, приготвена от тънко хрупкаво тесто и риба тон сашими, гарнирана със сос понзу, микро сишо, гъби и трюфелово масло. За наша радост вече се предлага и нова версия с говеждо месо wagyu.

Акира Бак си е поставил за задача да се върне към рецептата , която го е накарала да обикне суровата риба - Jeju Domi, сашими от каракуда, поднесено със сос чоджанг, хайвер от летяща риба и портокалова инфузия. Други нови ястия са татаки от сьомга със сос уасаби, което е истинско удоволствие за вкусовите рецептори, и scollop kiwi- миди с киви и паста от трюфели на основата на сос юзу, които просто обожаваме.

Но Akira Back не се задоволява само със студени изкушения; има и цял набор от топли ястия, които отново черпят вдъхновение от другата страна на границата. Тук - палаво тако с мариновано говеждо месо bulgogi; там - патладжан на скара, цвекло и лотосов лист. Всичко това се сервира с чаша саке от селекцията на ресторанта от най-добрите японски марки.

Друга новост е вкусното блюдо нигири, гарнирано с божествени жълти опашки, суши вагю, червена риба тон или фини сьомга и лаврак, идеално приготвени от суши майстор.

• Прочетете също
• Mâche, пакостлива и достъпна бистрономия в Poissonnière
• Diggity, приятелска и остроумна квартална столова
• Le Beslay получава нов главен готвач и бистрономическо меню - Definitely closed

Що се отнася до десертите, Akira Back привлече новия си сладкар Елен Керлуген, за да създаде прекрасен десерт от черен сусам с листа меренге и домашно приготвено сорбе от тайландски босилек.

Така че, защо да не се поглезите с едно (пре)откритие? Имайте предвид, че ресторант Akira Back Paris предлага и експресно меню, което се сервира за максимум 45 минути, така че можете да обядвате, без да отделяте много време.