Chakaiseki Akiyoshi е първият в света ресторант зачакайсеки извън Япония. Той се намира в Париж, на адрес 59 bis rue Letellier в 15-и район, където трябва да отидете, за да се насладите на изискано японско меню, основано на известната чаена церемония. Открит преди едва една година, ресторантът получава първата си звезда на 18 март 2024 г.
За тези, които не знаят, чакайсеки е традиционно японско кулинарно изкуство, което е неразделна част от чаената церемония. Това е нещо повече от обикновена дегустация, а цялостно преживяване, което има за цел да отвори сърцето за красотата и прехода на сезоните чрез приготвянето на ястията, избора на предмети и оформлението на помещението. Домакинът отделя толкова внимание на приготвянето на ястията, колкото и на тяхното представяне, спазвайки принципите на традиционната японска кухня, призната от ЮНЕСКО като washoku, която се характеризира с качеството на продуктите, приготвянето и обстановката, в която се сервира. Гостите от своя страна се стремят да разберат намеренията на домакина, докато се наслаждават на всяко ястие.
В Chakaiseki Akiyoshi главният готвач и неговият екип са създали меню, което отразява японската естетика, с изискани ястия, които подсилват и сублимират чашата чай. В менюто са включени продукти с добро качество, които можете да опитате в автентична обстановка. Изящна посуда, церемония, достойна за Япония, и вие се пренасяте в японската култура за времето на едно гурме хранене.
Както можете да си представите, това изключително преживяване не е евтино и е най-подходящо за специален повод. Обедното меню се състои от 10 ястия за 160 евро, а вечерното меню е 240 евро и се състои от 13 ястия. То е предимно от зеленчуци и морски дарове и завършва с японски сладкиши и лек чай матча (оусу). Вечерта помещението е осветено от великолепни японски свещи.
Този обяд започнахме преживяването с"Кумидаши"- вана с гореща вода, която успокоява ума и сърцето и посреща предстоящото хранене в спокойствие. След като сме в състояние на дзен, идва време за"Niebana" - ориз от Тояма, току-що сварен на пара и готов. Тази малка порция е придружена от"Shiru Wan", супа от бяло мисо от Киото с тофу от лютивите орехи, и след това от"Mukozuke", сашими от сом в кожа от краставица, с желе от понзу. Възможност да откриете цялото разнообразие на японската гастрономия само за няколко секунди.
След това е отличното"Nimonowan: Kaburamushi": ястие на пара, приготвено от настъргана ряпа и вкусно парче морска риба, поднесено в бульон даши. След това идва любимото ни"Якимоно" - лаврак на скара върху бинчотан (известните японски дървени въглища), поднесен с листа от кресон и рукола. Истинска наслада!
Кулинарните удоволствия продължават с"Taki Awase", дайкон с вкусна мида, приготвена в темпура. Цялото ястие е подсилено със сос от спанак. Падаме си и по"Shiza kana: Sabazushi" - запомнящо се пресовано суши със скумрия на скара върху лист нори и зелено листо шисо. Няколко хапки са достатъчни, за да ни пренесат директно в страната на изгряващото слънце.
Обичаме и сочната супа "Hashi Arai" с чипс от йерусалимски артишок. Пикантният завършек е"Meshi" - ориз на пара, поднесен с арктическа дървеница на скара, нарязан джинджифил и шисо, и"Tsukemono" (кисели краставички и ферментирали зеленчуци в японски стил).
Chakaiseki Akiyoshi завършва изживяването със задължителния десерт"Wagashi" - десерт на основата на червени зърна азуки, сладки картофи с канела и юзу, гарниран с оча - известната чаена церемония, при която се отпива отлична мача от Koyamaen в Киото.
Моля, имайте предвид, че менюто се променя редовно. Ако планирате да участвате в това невероятно уникално кулинарно преживяване, не се изненадвайте, че менюто е различно от нашето.
За да се насладите на това изживяване и на прочутата чаена церемония по време на изключителна трапеза, не забравяйте да направите предварителна резервация и да се оставите да бъдете увлечени от японската култура за едно омагьосващо междучасие.
Място
Японски ресторант Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Цени
Menu midi et soir : €160 - €240
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
chakaiseki-akiyoshi.fr
