Le Brouard, достъпен бистрономически ресторант на Simon Flaouter във Вал дьо Марн

Във Вал дьо Марн, и по-точно в Сен Мор дьо Фосе, ще открием наскоро открития ресторант "Le Brouard". Симон Флаутер, бивш главен готвач в Les Mérovingiens и протеже на Жаки Рибо, се впуска в предприемаческо приключение с изкусително обещание: да предложи бистрономическо изживяване на достъпни цени. В Le Brouard шеф-готвачът има амбицията да използва максимално суровите местни продукти по екологично отговорен начин, като работи в тясно сътрудничество с производителите от региона.

Кариерата на Симон Флаутер е белязана от богат опит. След като учи хотелски мениджмънт в Saint-Quentin-en-Yvelines, той работи в L'Angélique, бивш гурме ресторант във Версай, La Table de Cybèle в Boulogne-Billancourt, а след това в La Ferme des Voisins в Ивелин, преди да стане домашен готвач за три години. С цел по-късно да отвори собствен ресторант, той кандидатства при Jacky Ribault, където усъвършенства подхода си към готвенето и визията си за гастрономия.

Там той усвоява ресторантьорския занаят, и по-специално как да управлява бригада. Въз основа на опита си в L'Ours и Les Mérovingiens той открива Le Brouard с амбицията да демократизира достъпа до качествена кухня. Ръководството Gault et Millau, признавайки таланта и потенциала му, наскоро му присъди отличието "Jeunes Talents ", което е ценна подкрепа за тази нова глава в кариерата му.

При пристигането си ще откриете сградата на Brouard в тих, жилищен район, далеч от шума и суетата на големите градове. Установяването във Вал дьо Марн е избор от негова страна. Избрал е да се премести от Винсен от уважение към Джаки и от симпатия към тази сграда в един доста богат град, разказва той. Подобно на къща, която ни посреща, заведението разполага с около четиридесет места с тераса, която ще се отваря при хубаво време. Дървени маси, бели стени, декорацията не е съвсем завършена, но растенията и декоративните елементи ще придадат топлина на мястото.

Менюто наLe Brouard е кратко, но остро и ще се променя според сезона, като предястията са между 10 и 15 евро, основните ястия - между 20 и 30 евро, а десертите - около 10 евро. Особено атрактивното обедно меню е на стойност 25 евро. Симон Флаутер залага на меню, което се променя всеки ден в зависимост от това, което открие, и от сезонните продукти, предлагани от местните градинари. Той обича да ни казва, че не готвачът определя менюто, а продуктите, които се предлагат в съответния ден. Начин на работа, който е едновременно стимулиращ, защото никога не знаеш какво ще правиш утре, като се има предвид, че за нас това е увереността в сезонното меню с добри продукти на деня.

Менюто:

Сред първите представени творения е отличен пастет с домашно приготвени кисели краставички, който той се надява да превърне в свое фирмено ястие. С неговото прасе от Ил дьо Франс, хранено с ленено семе и фино мариновани зеленчуци, то е истинско удоволствие. Има и вегетариански тарталет с изненадващи вкусове на имитация на фоа гра и хайвер, приготвен със семена от чиа и водорасли Нори. Ядките кашу, гъбите и захаросаното яйце са разположени върху тарталетка от хрупкаво тесто от фило, която е едновременно изненадваща и великолепна.

• Прочетете също
• Съвет за седмицата от 28 октомври до 3 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите в Париж и региона Ил дьо Франс през ноември 2024 г.? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• Къде да хапнем в Париж? Най-добри адреси, открития и любими места по квартали

Трябва да се каже, че когато попитате Саймън как си представя рецептите си, първият отговор, който ви идва наум, е:"Цветовете". Преди да си представи останалата част от ястието, той мисли преди всичко за цветовите комбинации. И наистина, ястията на Le Brouard са толкова добри за ядене, колкото и красиви за гледане. Когато става въпрос за вдъхновение, готвачът черпи отвсякъде, без да се опитва да прави същото като всички останали. Suprême de volaille е перфектно съчетание с домашно приготвените ньоки, защото неговият помощник-готвач, който е прекарал много години в Sormani в Париж, очевидно е закърмен с италиански влияния. Харесахмесвинското филе в стил тонкацу, колкото топящо се, толкова и хрупкаво, подсилено от мощния барбекю сос, пикантния настърган карфиол и зелевото фондю отстрани. Чиниите са щедри и добре заредени и ни очаква истинско удоволствие.

Завършваме храненето си с изненадващо щедра лимонова тарта, която крие в себе си сладолед с кориандър. Обожаваме оризовия пудинг, приготвен точно както трябва, с точното количество захар, за да остане място за карамела.

ТакаLe Brouard е част от кухня, която обръща голямо внимание на произхода на продуктите си и се стреми да предложи качествени кулинарни преживявания на по-широка аудитория. Амбицията на Симон Флаутер е да разработи продукти от региона Ил дьо Франс, и по-специално от Сена е Марн, за да помогне на хората да преоткрият кулинарното богатство на своя регион.

Затова си запишете адреса - много ни хареса да обядваме в Le Brouard, място, където можете да се насладите на пресни и добре приготвени продукти, без непременно да изпразвате портфейла си.