Разхождате се из 18-и район на Париж, близо до Монмартър, и търсите добро бистро с пресни и изискани ястия? Тогава е време да се отбиете в 14 rue Ferdinand Flocon. Fana е името, дадено на това ново гурме заведение от Габриел Грас Фернандес и Жорис Сарден. С редица ресторанти със звезди Мишлен и известни имена, от които да избирате, добри сезонни продукти и кратка верига на доставки, всичко това на една ръка разстояние, това е всичко, което ни е необходимо, за да седнем на терасата.
Още с пристигането си на улицата сте съблазнени от обстановката. Улица, затворена за автомобили, отстъпваща място на пешеходци и семейства, и пряка гледка към Сакре Кьор - това е достатъчно, за да ви се прииска да се успокоите. Ресторантът, чийто еркер се отваря през слънчевите дни, разкрива модерна трапезария, в която декорът е от тухли, каменни стени, големи пейки и дървени маси.
Това бистро е дело на двама приятели, двама млади готвачи, които вече имат богат опит. Габриел Грас Фернандес отговаря за солената част. След стаж при Мишел Саран и Жан-Пиер Вигато той се присъединява към кухнята на Кристиан Льо Сквер (Pavillon Ledoyen) и Филип Белисен (Cobea). След това става главен готвач на столова в troquet на Christian Etchebest, преди да се премести в Bistrot du 11 във Версай, където се запознава с новия си партньор, Jorice Sardain, бивш главен готвач в Le Meurice, който е работил със Cédric Grolet и сега отговаря за сладката част във Fana.
Техният водещ мотив е сезонността, добрите продукти от кратки маршрути и устойчивият риболов. Така че това е доста интересна програма. Както можете да си представите, менюто се променя в зависимост от пазара, така че ето какво открихме, когато го посетихме в началото на лятото.
Нека започнем с Xistora с лют червен пипер Espelette, който да споделим. Това баско колбасарско изделие с фини подправки е придружено от подправка савора и кресон, които придават свежест и лека киселинност, която перфектно балансира пикантността на чилито. Това е прекрасно ястие и всички се забавляват добре. Съчетайте го с леден чай или домашна комбуча и ще се насладите на удоволствие.
За предястие избираме маринованата риба тон със сос от хрян, колраби и цвекло и перфектното яйце с агрия, фермерски вентриш и крутони. Чиниите са красиво поднесени. Бихме искали малко повече агнешка салата и пеп, но свежестта е налице.
За основните ястия крайбрежната риба е добър избор. Рибата, безупречно прясна, се сервира с остро зеле и копър, подправени с лимонов сос, който добавя желаната киселинност. Печеният карфиол с репички, лешници, черен сусам и крем от елда е приятно допълнение и би трябвало да зарадва вегетарианците.
Един от акцентите в този ресторант са вкусните десерти на Жорис Сарден. Ние сме напълно очаровани отПариж-Брест, гарниран с лешников пралин IGP Пиемонт и придружен от крем англаиз. Хрупкаво бутер тесто, декадентски пралин и кремообразен крем - това е истински победител. Паднахме си и по симпатичната ягодова тарта с ванилов крем и бита сметана, за да я споделим.
Сметката е 29 евро за предястие + основно ястие или основно ястие + десерт и 36 евро за цялото ястие - предястие, основно ястие и десерт. Добро съотношение цена-качество, като се имат предвид произходът и качеството на продуктите. Какво ще кажете за приятно бистро в 18-и район?
Дати и разписания
На 2 юли 2024г. В 31 декември 2027г.
Официален сайт
www.fanabistro.fr
Страница в Instagram
@fana.bistro
Резервации
www.fanabistro.fr
