Да обикаляте Франция , без да се налага да теглите каравана, да стягате раница или да прекарвате време във влака, е малка мечта, която е на една ръка разстояние, без дори да напускате 11-и район. Това е обещанието, което дава и изпълнява Picotte, малък, приятелски ресторант само на един хвърлей от Площада на Републиката.
* * *
Новогодишно меню 2025 в Picotte150 евро начовек с чаша шампанско, 195 евро с двойки храна и вино
Amuse-bouche Ръжен тост, гравлакс от сьомга с нори, мус с хрян
Предястие Luculus de Valenciennes в стил Picotte, шалот и troussepinette
Риба Saint-Jacques, карфиол, хайвер и шампанско
Месо от морска печурка Gâtinais, гъби порчини, кестени и сос от трюфели
Преддесерт Ананас, аранжиран ром и маракуя
Десерт Шоколад, ела от Вогез, круша* * *
Пътешествието започва веднага щом откриете вечерното меню, представено под формата на ветрило, което ще върне спомените на редовните посетители на Incollables, онази малка игра с въпроси и отговори от 90-те години. Катрин Уейд и Матиас Мабунгу, които управляват ресторанта, са добавили към това оригинално меню своите спомени от детството и други местни специалитети.
Защото, ако има страна, която се отличава с разнообразието, богатството и разнородността на своята гастрономия, това е Франция. И докато Юра на Катрин е посветена на обилните ястия , а Югът на Матиас дава предимство на морските дарове, има много други френски регионални специалитети, които да откриете. Затова се отправете към Picotte за вечеря!
Спазвайки традицията, която обгражда тези рецепти, Picotte знае как да ги преработи модерно под егидата на италианския шеф-готвач Марта Биаджианти, която преминава през няколко трансалпийски двореца, преди да пресече границата и да се присъедини към редиците на Il Vino, Epicure, Neige d'été и Pilgrim, всички ресторанти със звезди Мишлен.
В Picotte белите покривки и сервитьорите с костюми са в миналото, а атмосферата е по-спокойна, като в местно парижко бистро. Но главният готвач не е забравил това, което знае най-добре, като е избрал да работи с всеки един продукт от късата верига на доставки и е поставил специален акцент върху добрите сосове.
Въпреки че вечерното дегустационно меню (45 евро за предястие/основно ястие/десерт) се променя в зависимост от сезона и регионите, когато бяхме там, можехте да се насладите на невероятни трици в стил Каен (10 евро) с хрупкав говежди корем и кремообразна еспума от калвадос; както и на невероятни мини кренвирши на клечки (12 евро), които да потопите с удоволствие (до последната капка!) в пристрастяващ сос от сирене с кафява бира, стар мимолет и стара горчица.) в пристрастяващ сос от сирене с кафява бира, стара мимолетна и стара горчица.
След това се отправяме към Прованс с бурида от морска риба със сос от портокал и шафран (27 евро), поднесена със зеленчукова темпура, преди да се върнем в Ил дьо Франс за заек със сос от шаси (27 евро) и ньоки о гратен à la romaine, ньоки от грис, които са по-плоски и хрупкави от братовчедите им от Кампания. Две ястия, които се съчетават идеално с малка чаша органично или биодинамично френско вино.
Вечерята завършва под южното слънце с провансалски чичи (12 евро), бананова еспума и дяволски хрупкав нахут, а след това, още по-слънчево, от страната на Мартиника, с деликатен малък западноиндийски кокосов флан ( 10 евро), кремообразна гуава и кокос.
По време на обяд разстоянията са по-кратки, а ястията се основават повече на съвременната бистрономия и по-малко на местната кухня, но и цените са по-ниски, като цената на обедното меню е 22 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 26 евро за предястие/основно ястие/десерт. Както за обяд, така и за вечеря, Picotte е чудесен начин да откриете френските вкусове.
