Да обикаляте Франция , без да се налага да теглите каравана, да стягате раница или да прекарвате време във влака, е малка мечта, която е на една ръка разстояние, без дори да напускате 11-и район. Това е обещанието, което дава и изпълнява Picotte, малък, приятелски ресторант само на един хвърлей от Площада на Републиката.
Пътешествието започва веднага щом откриете вечерното меню, представено под формата на ветрило, което ще върне спомените на редовните посетители на Incollables, онази малка игра с въпроси и отговори от 90-те години. Катрин Уейд и Матиас Мабунгу, които управляват ресторанта, са добавили към това оригинално меню своите спомени от детството и други местни специалитети.
Защото, ако има страна, която се отличава с разнообразието, богатството и многообразието на своята гастрономия, това е Франция. И докато Юра на Катрин е посветена на обилните ястия , а Югът на Матиас дава предимство на морските дарове, има и много други френски регионални специалитети, които да откриете. Затова се отправете към Picotte за вечеря!
Спазвайки традицията, която съпътства тези рецепти, Picotte знае как да ги преработи модерно под егидата на италианския шеф-готвач Марта Биаджианти, която преминава през няколко трансалпийски двореца, преди да пресече границата и да се присъедини към редиците на Il Vino, Epicure, Neige d'été и Pilgrim, все ресторанти със звезди Мишлен.
В Picotte белите покривки и сервитьорите в костюми са в миналото, а атмосферата е по-спокойна, като в местно парижко бистро. Но главният готвач не е забравил наученото, като е избрал да работи с всеки продукт от късата верига на доставки и е поставил специален акцент върху добрите сосове.
Въпреки че вечерното дегустационно меню (45 евро за предястие/основно ястие/десерт) се променя в зависимост от сезона и регионите, когато бяхме там, беше възможно да се насладим на невероятни трици в стил Каен (10 евро) с хрупкав говежди корем и кремообразна еспума от калвадос, както и на невероятни мини кренвирши на пръчици (12 евро), които да потопим с удоволствие (до последната капка!) в пристрастяващ сос от сирене.) в пристрастяващ сос от сирене, приготвен от тъмна бира, старо сирене мимолет и горчица.
След това се отправяме към Прованс с бурида от морска риба и сос от портокал и шафран Sétoise (27 €), поднесен със зеленчукова темпура, преди да се върнем към Ил дьо Франс за заек със сос Chasseur (27 €) и gnocchi au gratin à la romaine, грис ньоки, които са по-плоски и хрупкави от братовчедите си от Кампания. Две ястия, които се съчетават идеално с малка чаша органично или биодинамично френско вино.
Вечерята завършва под южното слънце с провансалски чичи (12 евро), бананова еспума и дяволски хрупкав нахут, а след това, още по-слънчево, от страната на Мартиника, с деликатен малък западноиндийски кокосов флан ( 10 евро), кремообразна гуава и кокос.
По време на обяд разстоянията са по-кратки, с ястия, които са по-съвместими с днешната бистрономия и по-малко с местната кухня, но и цените са по-ниски, като обедното меню е на цени от 22 евро предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 26 евро предястие/основно ястие/десерт. Както за обяд, така и за вечеря, Picotte е чудесен начин да откриете френските вкусове.
